炸黃雀腦髓
主料：豬腦400克
辅料：香菜150克
调料：雞蛋150克 花生油100克 料酒20克 味精2克 鹽5克 胡椒粉1克 花椒粉1克 香油15克 大蔥15克 姜15克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)13克
做法：
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗乾淨。2.用雞蛋、麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調製成糊，下入腦髓上糊。3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內，拌香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；豬腦又稱豬腦髓。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。