清湯群蟹
主料：鱖魚250克
辅料：丹參25克 香菇（鮮）100克 冬筍50克 雞蛋清50克
调料：豬油（煉製）25克 鹽10克 味精15克 胡椒粉2克 玉米面（黃）25克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 鱖魚肉用刀背剁成細泥；2. 冬菇、冬筍用3.5厘米橢圓形金屬戳成柱形，再切成1毫米厚的片；3. 姜、蔥拍松，放在150毫升清水中泡10分鐘；4. 把發好的冬菇剪成螃蟹形的大夾和小腿；5. 把砸好的魚泥放在碗裡逐漸加上泡好的蔥姜水和以上調料，攪拌成糊狀；6. 另用碗把玉米粉和雞蛋清調成蛋白糊，抹在冬菇、冬筍的上面；7. 再把冬筍抹好蛋糊的一面貼在盤裡固定住，不能漂起；8. 把煎好的蟹腿擺在成蟹狀，上加魚泥，覆蓋冬菇；9. 把紅根切成米粒形插入蟹夾中間作為蟹眼，上籠蒸3～4分鐘取出，灌上清湯即成。技巧：丹參：丹參畏鹼水，反藜蘆。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。