奶湯魚皮湯
主料：魚皮200克
辅料：火腿75克 蝦仁100克 玉蘭片50克 香菇（鮮）100克 油菜心50克
调料：料酒10克 大蔥5克 姜5克 鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)3克 植物油15克
做法：
1. 將魚皮洗淨，切成長約7厘米，寬約3厘米的塊，洗淨瀝干水分；2. 冬菇洗淨待用；3. 油菜心擇洗乾淨；4. 火腿切片；5. 坐鍋點火倒植物油，待油燒五成熱時放入蔥段、薑片炸香，倒入雞清湯，燒約5分鐘後撈出蔥段、薑片；6. 將魚皮放入鍋的一邊，另一邊放入火腿片、玉蘭片、冬菇、油菜心、精鹽、味精燒沸；7. 用水澱粉勾芡，加入料酒，起鍋裝盤，配料墊底，魚皮放在上面；8. 坐鍋點火倒植物油，油熱後放入蝦仁，烹料酒略煸，顛翻幾下，起鍋盛入碗中，另用炒鍋倒入油，燒至五成熱時放入蔥段、薑片炸香，倒入雞清湯燒沸，撈入蔥、姜，放入蝦仁燒沸，起鍋澆在魚皮上即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。