雞茸豆腐
主料：豆腐(北)600克 雞胸脯肉150克
辅料：肥膘肉25克 小白菜100克 荸薺50克 香菇（鮮）25克 雞蛋清50克
调料：姜10克 味精1克 鹽3克 澱粉(蠶豆)8克 胡椒粉3克 豬油（煉製）80克 小蔥5克 料酒5克
做法：
1. 將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細茸；2. 豆腐去皮，用刀壓碎成泥；3. 荸薺削皮切成細粒；4. 肥膘肉剁成細茸；5. 香菇去蒂，洗淨；6. 小白菜擇洗乾淨，備用；7. 將雞茸加入雞蛋清、冷雞湯150毫升、精鹽、味精、料酒攪拌成糊狀；8. 雞茸糊內再加入豆腐泥、荸薺末、豬肥膘肉、蔥花、姜5末和胡椒粉拌勻成豆腐雞茸；9. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五、六成熱，將豆腐雞茸擠成橢圓扁狀下入油鍋中，炸至七成熟撈出碼入碗內；10. 雞圓碗內加上香菇、雞湯上籠用旺火蒸15分鐘，取出沙去汁，翻扣入盤；11. 將潷出原汁倒入鍋中煮沸，加入濕澱粉調稀勾芡，澆在雞茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入菜心，加精鹽煸炒至斷生出鍋，圍在雞茸豆腐周圍即成。技巧：1. 雞茸加蛋清、雞湯，順一個方向攪拌，使之上勁；2. 豆腐雞茸擠成橢圓扁狀，不可過大過厚，炸至金黃色，碼碗蒸透；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：豆腐自古以來就是我國人民喜愛的傳統食品。元代鄭允瑞在他的豆腐贊一詩中寫道：「種豆南山下，霜風老英鮮，磨礱流玉乳，煎煮結清泉，色比土酥淨，香逾石髓堅，味之有餘美，五食勿與傳。」豆腐不僅味美而且營養豐富，與雞茸同烹更是錦上添花。