脆溜豆腐
主料：豆腐(北)300克 蝦仁5克 竹筍5克 青豆30克 胡蘿蔔30克
调料：色拉油30克 鹽4克 味精2克 白砂糖3克 醋10克 澱粉(玉米)25克 姜3克 大蔥8克 香油10克
做法：
1. 豆腐切成小方塊置盤中撒上干澱粉備用；2. 蝦仁、竹筍、胡蘿蔔洗淨切成丁；3. 青豆入沸水鍋中煮至變色，撈出；4. 炒鍋上火，倒入色拉油；5. 待油燒至五成熱，將豆腐逐一拍粉下鍋；6. 炸至外青起脆時，撈出瀝油；7. 炒鍋復上火，將蔥花、薑末入鍋煸香；8. 投入蝦仁、竹筍丁、胡蘿蔔丁、青豆煸炒；9. 放入鹽、糖、醋、鮮湯煮片刻；10. 用濕澱粉勾芡，撒味精，倒入炸好的豆腐顛翻；11. 淋香油即可裝盤。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。