切面銀絲卷
主料：小麥麵粉600克
调料：白砂糖100克 鹼1克 豬油（煉製）50克 酵母15克
做法：
1.將麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，加入綿白糖揉和，餳片刻，使糖溶合，取一半搓成條，按扁，擀成0.2厘米的面皮，撒少許乾麵粉，先折疊成兩層，撒上乾麵粉，再折疊，撒上乾麵粉，如此折疊成約7厘米寬的長條，用刀橫切成麵條，抖開理齊，刷上少許豬油，然後切成約8厘米長的麵條，分成10份。3.將另一半麵團搓成條，切成10個麵團，逐個按扁，擀成厚約0.2厘米，邊長約10厘米的方形面皮，刷上少許豬油，放入1份麵條，將面皮包成方包（先包長的兩面，再包兩頭），包口朝下放在案板上，天熱時餳一會兒再蒸，天冷時要放至溫處餳發後再蒸。4.將餳發的銀絲卷生坯排放在蒸格內，放在沸水蒸鍋中，蓋上蓋，用旺火蒸熟，即可食用。