醋溜肉片
主料：羊裡脊200克
辅料：冬筍50克 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清25克
调料：醬油20克 醋25克 小蔥25克 黃酒15克 姜5克 香油10克 大蒜（白皮）5克 花生油30克 鹽2克 味精2克
做法：
1. 羊裡脊肉去筋，斜著肉紋切0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片加入鹽拌醃一下，用濕澱粉、蛋清漿好；3. 冬筍削皮，洗淨，切斜象眼片；4. 蔥絲、薑末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕澱粉和清水15毫升調成碗芡，再加入味精攪拌勻；5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒四、五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7 秒鐘瀝去油；6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。技巧：1. 「溜」是一種普遍的烹調方法，按口味不同可分為：「糖溜」、「糟溜」、「醋溜」、「鹹鮮溜」等。按質感不同可分為「焦溜」、「軟溜」、「滑溜」等。按顏色、又有紅色、白色和金黃色之別。山西人好吃醋，有無醋不成菜，不成席之說。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一種方法，選用山西的名醋調製更突出了地方風味。2. 取料也可選用羊後腿肉，斷肉紋切片，無論選用哪一部位的肉都不可切的過薄，防止肉碎，滑油的時間不能長，斷生即可，回鍋對碗芡前，芡汁須攪動一下再入鍋，下鍋後先不要攪動，讓芡汁自然糊化變濃，才能達到汁明芡亮的效果；3. 因有原料滑油過程，需準備花生油500克。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。