1. 將麵粉和雞蛋放入盆內，加入適量的涼水和成麵團，然後擀成大圓薄片，再切成絲，羊肉、蔥頭洗淨分別切成絲，番茄去皮，切成碎丁。2. 將花生油燒熱，爆香蔥頭絲，隨後放入羊肉翻炒，加水1000克燒開，放入番茄、鹽，待湯再開下面絲，準備起鍋。3. 煮麵絲的同時，將蒜拍破，放入碗中，加醋和香菜末，等面絲熟透，撈出碗中即成。
1. 鯉魚宰殺後去鱗、鰓及腸雜，切薄片；2. 山楂洗淨，切薄片；3. 生薑切片，蔥切段；4. 將炒鍋置旺火上燒熱，加入香油，燒六成熱，下入生薑、蔥爆香，再下入山楂煸炒，加入清水燒沸，放入鯉魚、料酒煮30分鐘；5. 最後加入精鹽、味精、胡椒粉即成。
1. 將活鯰魚去鱗、鰓、內臟，收拾乾淨；2. 水發玉蘭片洗淨，切片；3. 水豆腐切成塊；4. 蒜苗（青蒜）洗淨，切段；5. 蔥切末、姜切絲備用；6. 將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用； 7. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋；8. 鍋內放入鯰魚、烹入啤酒，倒入高湯（1000克），加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鐘，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。
1. 將豬肉洗淨切成絲；2. 酸菜洗淨，去掉老幫爛葉，每個菜幫橫斷二三刀，再改刀切成細絲，用水洗兩遍，擠淨水分；3. 香菜洗淨切成小段；4. 韭菜切成末；5. 粉絲水發透用刀段開；6. 坐鍋點火放入肉湯，燒開後放入酸菜絲、肉絲、粉絲、精鹽、花椒水、料酒、海米、韭菜末；7. 再燒開時移到小火上燒五分鐘左右，加上少許味精，熟雞油，撒上香菜段，倒入湯碗內即成。
1. 豬腿肉洗淨放鍋內煮熟切成較粗的絲；2. 蔥切絲備用；3. 酸白菜用水洗淨切成0.3厘米細絲；4. 炒勺置旺火上，內放花生油燒至六成熱，放入蔥絲（1克）略炒，加料酒、高湯（500克）、肉絲、酸菜、粉絲、精鹽、味精燒開；5. 撇去浮沫，加香油、香菜、蔥絲（1克），出勺倒入大碗內即可。
1.先將腐竹用沸水泡，使其回軟；西紅柿經開水燙過，揭皮去籽切大塊；老薑去皮切米狀，備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升高，把腐竹下鍋中，炸至漂浮油面撈出，作雞塊坯料，待用。3.另起鍋，加底油，下老薑粒，待炸出味，放入雞塊坯料，先加鮮湯400毫升，接下食鹽、醬油、白糖，燒開回軟入味，再加西紅柿塊，放入水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛碗中即成。
1. 將蛋清磕在碗內，加入味精、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；2. 蔥切末；3. 豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味精、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、干澱粉5克攪勻；4. 炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；5. 鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。
1. 將香菜切段；2. 大白菜取心切絲；3. 海米（蝦米）泡發後用油煸炒一下；4. 茼蒿洗淨切段；5. 青、紅椒切絲；6. 蔥、姜切成末；7. 豆腐皮（油皮）切絲入開水鍋煮5分鐘，取出晾涼；8. 鹽、糖、醋、香油、雞精、海米和蔥姜調成汁，放入豆腐絲和切好的原料拌勻即可。
1.將鮮蘑用清水洗淨，入開水鍋中略焯，取出瀝干，待冷卻後批去黑皮，切成斜刀片，放入碗內，加蛋清、精鹽、味精各少許，加干澱粉拌和上漿。番茄洗淨，去籽，切成8塊薄片。青椒洗淨，切成薄片。 2.炒鍋上火，下花生油燒至五成熱將香菇片下鍋滑熟，取出瀝油。 3.鍋內留油少許，下青椒略炒後，加鮮湯75克、番茄片、精鹽、味精，下香菇片，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤。
1. 豬肉洗淨，入鍋煮熟，備用；2. 杏干用熱水泡好，軟後換水去掉酸味，控淨水分；3. 將熟肉切成杏核一樣大的丁；4. 取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖，上籠蒸1 小時；5. 取扣在湯盤內，撒上金糕條、糖桂花即可。
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵團融為一體時，蓋上擰乾的濕潔布，餳10分鐘左右，至麵團滋潤後，揉成條，用手壓成扁條，卷疊起來，再搓成圓筒條，如此壓扁，搓圓二三次。3.將圓條有縫的一面朝上，用木梳輕輕壓出各種花紋，壓好後，分成每個重約50克的壓花饅頭生坯，蓋上擰乾的濕潔布，再餳10分鐘左右。4.將饅頭生坯間隔均勻地碼在屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
1. 五香豆腐乾切成小丁入碗內加入開水燙泡，去除豆腥味，潷淨水待用；2. 皮蛋（松花蛋）剝皮，洗淨，切成小丁待用；3. 香椿芽洗淨後放碗中，倒入沸水燙燜10分鐘，撈出擠淨水分切成粗末；4. 將五香豆腐乾、皮蛋丁和香椿末裝盤，放上精鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
1.將麵粉放入盆內，放入酵母水、和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，取出一半麵團，放入雞蛋液，部分食鹼，中和酸味，揉勻揉透，至麵團滋潤。3.將餳發好的其他酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，至麵團滋潤。4.將兩種麵團分別搓成粗條，再擀成厚約0.5厘米的長方薄片，分別刷上一層花生油，撒入精鹽，然後把兩種薄片疊合在一起，稍擀一下，從一頭向另一頭卷，捲成直徑約四五厘米的卷，用刀切成重約50克的劑子段，用筷子在劑子段小間按一深印，用手拿住兩頭，順著筷子壓紋再按一下，使兩端翻起層次和花，即成黃白雙色卷生坯，加蓋擰乾的濕潔布，餳約10多分鐘。5.將生坯均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 雞蛋打入碗內調勻；2. 炒鍋放入色拉油上火燒至八成熱，放入雞蛋攤成蛋皮，出鍋切成細絲放盤中；3. 蒜切末；4. 薺菜洗淨，入沸水鍋焯熟，撈出切成小段；5. 海米（蝦米）用溫開水發開，撈出同薺菜一起放雞蛋盤中；6. 取一碗放入芥末粉、醋、精鹽、蒜末，加少許涼開水調成汁，澆入薺菜上拌勻即可。
1. 將麵包切成小丁，放入烤爐內烤乾；2. 蘋果切成丁煮熟；3. 葡萄乾洗淨；4. 銅鍋燒熱，放入100克糖炒成黃色，添適量水熬成濃汁；5. 放入10個布丁模子裡，加入麵包、蘋果、葡萄乾、雞蛋、白糖、牛奶、香草精攪勻，放入10個模子中；6. 取烤盤，碼入布丁模子，注入適量水，放入烤爐內烤約30分鐘即熟。
1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；4. 火腿切片備用；5. 將生菜切件放碟墊底；6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵團融為一體時，加蓋擰乾的濕潔布，餳10多分鐘，至麵團滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。3.將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
1. 蔥姜一半切細絲，一半切末；2. 香菜擇洗乾淨後切成段；3. 將裡脊肉用刀背斬成肉茸，放入大碗內，加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻，再放入精鹽、蔥末、薑末拌勻；4. 將肥肉膘切成小丁；5. 白菜頭切成小塊；6. 海米（蝦米）切成末，均放入肉茸碗內充分攪勻；7. 坐鍋點火放入清水，鍋開後將肉泥擠成核桃大的丸子，放入鍋內汆熟，撈出放在碗內；8. 干鍋燒熱再放入雞湯，湯開後加精鹽、花椒水、醋、胡椒粉、味精、蔥絲、姜絲、香菜段，淋入香油，倒在碗內即成。
1. 蔥姜切絲，剩餘部分姜切末；2. 將海蟹去殼，洗淨，用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥姜絲、料酒、胡椒粉、精鹽拌勻稍醃，加入干澱粉抓勻；3. 薑末、香油、醋調勻成薑醋汁；4. 雞蛋磕入碗內打散；5. 炒鍋注油燒至五成熱，慢慢倒入蛋液，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時，撈出控油；6. 炒鍋注油燒至六成熱，放入海蟹塊炸至淺黃色，撈出控油，碼入盤中，中間放蛋絲，食時蘸薑醋汁即可。
1. 將豆角除去兩端，去筋，洗淨；2. 豆角切成抹刀片，放開水裡焯一下，投涼，控干水分；3. 蘭片切成片；4. 姜切成絲；5. 把豆角、海米、蘭片放在盆內，加入精鹽、味精、料酒、花椒油、姜絲，然後拌勻裝盤即成。
1. 西紅柿洗淨，每個切四塊；土豆去皮洗淨；瘦肉洗淨，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋醃10分鐘洗淨。2. 瘦豬肉和豬肝加調料醃10分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。3. 將土豆、西紅柿放入煲裡，加水適量，用文火煲20分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入鹽、味精調味供用。
1. 豬裡脊肉切細絲，放入少許料酒，鹽醃片刻；2. 豆芽去根；3. 香菇切成絲；4. 將裡脊絲下入六成熱的油中滑熟，撈出瀝油；5. 鍋留底油，放薑蔥末熗鍋後，下豆芽和香菇絲快速煸炒，烹料酒、米醋，下肉絲翻炒，勾芡裝盤即成。
1.將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵團扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵團融為一體時，蓋上擰乾的濕潔布，餳10分鐘左右，至麵團滋潤後，搓成條，分成每個25克左右的劑子若干個，揉成橢圓的蛋形饅頭生坯，再餳約10分鐘。3.將饅頭生坯碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 把全部豆腐、鮮筍、木耳、紅蘿蔔切絲，木耳泡軟再切絲。2. 炒鍋燒熱，放入3大匙粟米油，再放紅蘿蔔、鮮筍絲、豆腐、木耳炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘，生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。
1. 將海蜇用清水反覆搓洗乾淨，切成細絲，放沸水中焯一下，再用冷開水沖涼，撈出，瀝干水分。2. 將白菜去外幫取其嫩心洗淨切成細絲。3. 把黑芝麻洗淨晾乾，下鍋炒至芝麻微香即盛起。4. 白菜絲和海蜇絲放入大碗中，撒上黑芝麻，加食醋適量，調勻即成。
1.將羊肉洗淨，去盡筋膜，切成半分厚的片，加水澱粉5克上漿。冬筍切成3.3厘米長的菱形片，蔥絲、薑末、蒜末一起放入碗中，加醋、醬油、料酒、水澱粉、清水調成芡汁。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，放入肉片和筍片滑鍋後，倒入漏勺瀝油。3.原鍋置旺火上，倒入滑好的肉片、筍片，再將芡汁倒入，顛翻幾下，使肉片掛勻芡汁，淋上芝麻油，出鍋即可。
1. 將羊瘦肉洗淨後切成片，放入清水中泡去血水，撈出控干水分；2. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟後洗淨；3. 分別將蔥、姜切絲待用；4. 香菜洗淨切成段（2厘米長）；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至5成熱時放入鯽魚略煎，再加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醋；6. 待出現醋香味時加入奶湯750克、羊瘦肉片和清水（1500毫升），燒開後撇淨浮沫；7. 用小火燉1小時左右，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒；8. 燉至入味後撒上香菜段，淋上香油攪勻，起鍋盛入湯碗內即可。
1. 鴨腿用野味果、黑醋、紅酒、混合香料、鹽、胡椒醃漬入味；2. 將醃好的鴨用煎盤煎上色後，放入烤箱，以中火烤熟；3. 香蕉剖為兩片，在扒爐上扒上色；4. 各式蔬菜用鹽、胡椒、油醃漬一下，在扒爐上扒熟；5. 將醃漬鴨腿時留下的汁和烤盤內的汁混合，濃縮；6. 加鹽、胡椒調味，即成黑醋汁；7. 將鴨腿、香蕉及各式蔬菜裝盆，淋入黑醋汁即可。
1. 把雞蛋打入碗內；2. 韭菜洗淨瀝水，切成小段，放入蛋碗內攪拌均勻；3. 炒鍋置火上，加豬油，等油溫熱時下入蔥花，隨即加鮮湯、料酒、精鹽、味精燒沸，然後將蛋液倒入湯鍋裡，雞蛋凝固時，淋上香油裝盤。
1. 豬脊骨洗淨，斬幾塊，蠔豉洗淨浸軟；2. 苦瓜洗淨，去核，切幾段；3. 鹹酸菜洗淨，切塊；4. 將豬脊骨、蠔豉放入鍋內，加清水適量，煲沸一小時，再放苦瓜、鹹酸菜，再煲沸一小時，調味供用。
1. 將海參用坡刀片成大柳葉片；2. 冬筍、香菇切成片；3. 香菜切碎，待用；4. 將海參片放在冷水鍋裡，用旺火燒開後撈起瀝干；5. 炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，下蔥、薑末稍煸，再放進蟹黃翻炒幾下，烹黃酒，炒出香味後出勺裝盤；6. 炒勺再置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱，放入蔥、薑末炒幾下，隨即放進蟹肉炒出香味，加醋、黃酒稍炒幾下，再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇；7. 待料入味後，用濕澱粉勾薄芡，淋熟豬油，起鍋裝盤；8. 將蟹黃蓋在海參上，撒上白胡椒粉；9. 上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。
1. 將金針菇去老根，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；2. 綠豆芽掐去頭尾，洗淨；3. 青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；4. 水發乾貝上鍋蒸熟，撕成細絲備用；5. 蔥姜去皮切末；6. 炒鍋注油燒至六成熱，下入干貝絲炸至酥脆，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入金針菇、綠豆芽、青紅辣椒絲煸炒，加料酒、醋、白糖、精鹽炒勻，淋入香油，盛入盤中，撒上干貝絲即可。
1. 將大蝦洗淨，挑去沙腸，逐個切成3段，加精鹽、料酒醃片刻，蘸勻水澱粉備用；2. 蔥姜切絲，蒜切片；3. 枸杞洗淨，將1/2加水煮10分鐘，取汁，另一半上鍋蒸熟；4. 將蔥姜絲，蒜片加白糖、精鹽、醬油、料酒、枸杞汁調勻製成調味汁；5. 炒鍋注燒至六成熱，下入蝦段炸至金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入炸好的蝦段，烹入調味汁，加入熟枸杞翻炒，淋入香油、醋即可。
1. 將豬瘦肉洗淨，切成細肉絲；2. 雞蛋打散倒入熱油鍋中攤成蛋皮；3. 大蒜搗碎成泥；4. 洋蔥洗淨，切成絲；5. 香菜去葉留梗洗淨，切成3.3厘米長的段；6. 黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成細絲備用；7. 炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱，放入肉絲炒至半熟，加入少許醬油、洋蔥翻炒，加鹽、香菜段炒熟，淋上香油翻勻，分盛兩個小盤內；8. 將粉皮切成1厘米寬、5厘米長的條，放入魚池盤中擺平，黃瓜絲、蛋皮絲、木耳絲順序放在粉皮上擺成花色圖案；9. 芝麻醬加入鹽、涼開水調成稀糊狀，用醬油、醋、蒜泥、香油對成汁水，澆在粉皮上同炒肉絲一併上桌即成。
1. 將酸菜洗淨切成薄片；2. 草魚宰殺洗淨，去掉魚骨、內臟等雜質，取魚肉待用；3. 豬裡脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、澱粉拌勻成餡；4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、薑蔥汁拌勻醃入味；5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡捲成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；6. 鍋內添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內即可。
1. 將熟牛肉刨切成片備用；2. 酸黃瓜豎切成4條備用；3. 將黑胡椒粉、黑醋、橄欖油、鹽攪打在一起成汁；4. 把牛肉片和酸黃瓜條卷在一起裝盤；5. 將打好的濾淋入，以甜椒絲裝飾。
1. 剝除皮蛋（松花蛋）殼，將皮蛋清洗乾淨，切成半圓形備用；2. 先將小黃瓜切薄片，再斜切成長條；3. 將蔥白切成長條備用；4. 將小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，撒上蔥絲，最後淋上調味汁即成。
1. 西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟；2. 蔥切段，姜切片；3. 牛肉切塊，用沸水焯洗；4. 勺中加油燒熱，放蔥段、薑片煸出香味；5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；6. 加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開，慢火加蓋燜；7. 至牛肉熟爛，加入西紅柿燉軟；8. 加味精，撒香菜末即成。
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味； 2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘； 3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；4. 用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
1.中蝦去皮、頭、尾，斜刀抹刀片，放碗內加鹽、料酒抓勻，加蛋清、水澱粉上漿；西紅柿水燙剝皮，去籽，切直徑1厘米的丁。 2.熱勺中加植物油燒溫，放入蝦仁劃出；勺內留底油加蔥薑末炒出香味，加入西紅柿丁煸炒，隨即加入鹽、味精、白糖、蝦仁，用水澱粉勾稀芡，加青豌豆，淋明油即成。
1. 鱔魚肉洗淨切成絲、火腿、冬筍、雞肉分別切成絲，香菜切成細末。2. 鍋中放清湯、料酒、鱔魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、鹽，用大火煮沸，轉用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油，盛入湯碗內，撒上胡椒粉，澆點醋，最後中間放芫荽即成。
1.將蔥姜洗淨，均一半切成絲，一半切成段，待用；豬肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，醃至入味，投入熱油鍋內炸成金紅色撈出。 2.將炸過的肉放入鍋內，加水（浸過肉為度）、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開後轉微火燜至八成熟，加入紅曲（用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水），旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉，將叉燒肉切成肉末備用。3.將雞蛋煮熟去皮切碎成熟雞蛋末。4.將麵粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬麵團，餳發，備用。5.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，擀成長方薄片，在薄片的半面刷上一層花生油，均勻地撒上一層叉燒肉末和一半精鹽，從外往裡卷，捲到中間，翻一個身，在另一半刷花生油，均勻地撒上一層雞蛋末和餘下的精鹽，也捲到中間，成為一正一反的雙卷條，用刀切成劑子段。6.將劑子用尖頭筷子從劑子的上下兩頭夾緊，把兩個圓圈夾成四個圓圈，再在每個圈的頭上各切一刀（切至圈心為止），然後把四個圓圈層撥散，即成菊花卷生坯，加蓋擰乾的濕潔布，餳約10多分鐘。7.將生坯間隔均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸15分鐘左右，蒸熟，即可食用。
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。 3。老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無干粉及僵塊時即成新酵漿。 4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼;吐黃色有鹼味是鹼重;氣孔過小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。5.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。 6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反覆6次。
1. 將漬菜（酸白菜）去外皮老葉，洗淨，片薄片，切細絲；2. 將五花肉切絲；3. 姜洗淨去皮切絲，蔥切絲；4. 粉絲洗好備用；5. 起勺放底油，燒五成熱放蔥、姜絲和肉絲，炒出香味，瘦肉變色；6. 再放漬菜絲，翻炒兩次；7. 再放粉絲，同時放入花椒、精鹽、味精，淋香油出鍋。
1.南瓜稍微去皮，先切成月形再切小塊。 2.洋蔥切絲，泡水以去除異味。 3.把南瓜放入容器中，罩上微波薄膜，加熱6分鐘，然後再放置5-10分鐘。 4.把醋、鹽、胡椒混合，再慢慢放入色拉油，攪拌成淋汁。 5.把調好的淋汁和南瓜、洋蔥一起攪拌，放入冰箱冷藏，食用時，再盛盤即可。
1. 將雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉用手抓勻；2. 香菜梗擇洗乾淨切成段；3. 將水發的海蜇頭反覆沖洗乾淨，去掉泥沙，切成細絲；4. 蔥、姜切成細絲，蒜切成片待用；5. 坐鍋點火放入適量的雞湯，燒至六成熱時，放入漿好的雞絲，劃散至熟，撈出放入碗內；6. 將海蜇頭放入熱水中燙一下，撈出淨水；7. 將湯鍋再置火上，放入花生油燒熱，下入蒜片熗鍋，烹醋，加入雞湯、雞絲、水發海蜇頭、味精、精鹽、蔥姜絲；8. 待湯開後，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起鍋盛入湯碗內即成。
1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。 2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。 3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
1. 將洋蔥、胡蘿蔔切成片；2. 捲心菜切碎；3. 土豆、番茄切成塊；4. 湯鍋內放入牛肉湯、捲心菜、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、黃油煮開；5. 蓋好煨20分鐘，加入番茄、精鹽、香菜末和胡椒，敞蓋煨10分鐘，每份淋上酸奶即可食用。
1.選料與切條：原料採用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。2.醃製：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝干水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。醃製時必須分清等級和規格，確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。3.烘焙：臘肉坯醃製出缸後，即可開竹。每根竹竿可掛5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齊，每竿距離相隔2至3厘米，進烘房後應立刻將石棉布簾放下。烘房溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而後逐步降低，正確掌握烘房溫度是決定成品品質的關鍵。操作人員經經常檢查肉坯的乾濕程度，如溫度過高，火力太旺，則滴油過多，影響成品率。如溫度過低，則容易發生酸味，而且色澤發暗，影響質量。烘焙時應分清級別，以防混淆。臘肉坯進烘房經14小時左右，視條坯乾燥情況即可升至第二層繼續烘焙。升層時裡外竹竿相互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右即可出房。成品出房時須掌握先進後出，分清級別，分批出房。並檢查是否乾透，如發現外表有雜質，白斑、焦斑和霉點等現象時，應剔出另外處理。4.貯存保管：（1）臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。如吊掛乾燥通風陰涼處，可保存3個月；如用壇裝，則在壇底放一層厚3厘米的生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條後，密封壇口，可保存5個月，如將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊袋口埋藏於草木灰中，可保存半年。（2）臘肉需要外運時最好裝馬鈴薯板箱，四周襯臘紙以防潮，但在裝箱時如發現臘肉回潮時，還必須重入烘房烘乾，待冷卻後再行裝箱。否則在運輸途中容易變質。
1. 將青魚刮鱗，去鰓，開膛取出內臟，內外清洗乾淨，由頭部一剁兩片，切成抹刀塊，用少量醬油，料酒，精鹽稍醃一會；2. 豬肉洗淨切成片；3. 香菜洗淨切段；4. 蔥，姜切片；5. 取碗一隻，將雞蛋、水澱粉調成蛋粉糊；6. 將醃過的魚塊，撒上一層玉米粉，再放入蛋粉糊內，粘滿糊；7. 將炒鍋置火上，倒入花生油，大火燒至七八成熱，將肉塊下入炸成金黃色，撈出控干油；8. 原炒鍋置火上，加入底油，用武火燒熱，下入肉片稍炒，再下入蔥段，薑片，炸香味，下少許醬油、料酒、味精、精鹽、毛湯（300毫升）和炸好的魚塊，見開後改用微火燉10分鐘後淋入香油，盛入盤中，加入少許醋，撒上香菜即成。
1. 肉剁細；2. 洋蔥、芹菜洗淨切碎；3. 肉茸加入生地黃、洋蔥、芹菜、雞蛋，放入調成糊狀的麵粉；4. 酌量放鹽與胡椒，再用勁拌和，要拌和得徹底；5. 到拌得起粘起，搓成5個大肉丸子；6. 將菜葉硬莖的地方削平，放在熱水裡浸軟，取出，瀝去水分；7. 先用2張菜地葉切成三開；8. 即用這切開的菜葉條先把肉丸子裹一道，外面再用整張大菜葉包好；9. 封口的地方用牙籤別住，包兩層菜葉，是防煮時裡面的肉散開；10. 將包好的5個大肉丸平放在深鍋裡，湯要滿滿的蓋過肉丸，用中火煮；11. 煮滾後再放一匙鹽及胡椒少許，以後改用文火慢燉；12. 待包肉丸的菜葉已經煮得軟熟；13. 將柚子切成薄片；14. 柚子在每個肉丸子上放一片，繼續煮；15. 柚子煮軟時，水果的香與酸味都滲入肉丸子裡，吃時別有一種佳妙的風味。
1.板豆腐用紗布包住擠出水分；2.蝦仁剁成泥；3.青蔥切末，全加上調味料拌勻；4.將麵粉放盆內加水調成較軟的餛飩皮四邊沾水包餡；5.油鍋燒熱後用中火炸豆腐卷，炸至焦黃撈出；6.將豆腐卷沾上白芝麻即可。
1. 基圍蝦去頭洗淨；2. 酸菜切頭粗絲；3. 鍋內放入豬油燒熱，下基圍蝦炸至呈淺黃色時撈出；4. 鍋留底油，下酸菜、薑末、蔥末炒香，摻入鮮湯燒沸出味，再放入基圍蝦，調入鹽、味精、胡椒粉、料酒，改小火燒入味；5. 待汁收干時，淋入少許香油，起鍋即成。
1.羊肉切塊，放入滾水中高火8分鐘，取出洗淨。2.冬筍去衣，取筍內切角塊。3.蔥洗淨打結；姜拍裂。4.把適量清水高火6分鐘至熟，放入羊肉、冬筍肉、蔥、姜、紹酒、精鹽，加入酒10克，中火45分鐘，用鹽調味，揀去姜、蔥即可。
1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨；2. 生薑去皮，切片；3. 蔥去根須， 洗淨，切寸段；4. 紅椒洗淨，去籽切指甲片；5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；5. 用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、澱粉、江米酒等調溶待用；6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上干澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；7. 炒鍋裡再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，加入調味汁，用水澱粉勾住芡，打明油出勺。
1. 將韭菜洗淨，切成長5厘米的段；2. 綠豆芽去根洗淨；3. 蝦皮洗淨備用；4. 炒鍋置火上，倒入植物油，燒熱；5. 下入蝦皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒幾下；6. 烹入醋，放鹽和味精，快炒1分鐘，即可出鍋裝盤。
1.玉蕈（白蘑菇）、金針菇去蒂撕開。 2.香菇去蒂切成4朵份。 3.蒜切末，辣椒去籽切圓片。 4.色拉油放入容器中，加玉蕈、香菇、蒜、辣椒再倒入色拉油15克、檸檬50克、精鹽、胡椒各少許，紹酒、香菜少許，加蓋高火3分鐘即可。
1. 取一個深底的大盤子，擦上一層豬油；2. 將牛奶燒沸，加白醋、味精、鹽、雞蛋清，攪勻後除去泡沫，倒入盤中，上籠用文火蒸熟，取出；3. 用沸水將蟹黃燙過，瀝干；4. 炒鍋下豬油，燒熱後將蟹黃放入稍炸，取出瀝油；5. 把蟹肉放入油鍋中炒熟，倒入料酒、高湯，加味精、鹽、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，再放入蟹黃，淋入香油，然後倒在牛奶上。6. 最後將盤子入籠再蒸2分鐘即可。
1. 將蛇宰殺，去皮，去內臟，用清水洗淨，宰成長短一致的節；2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內汆去血水待用；3. 將酸菜改成小片，在炒鍋內炒香；4. 加入鮮湯，待酸味出來後，下蛇段燉軟並加入鹽、味精、胡椒粉即可。
1. 搾菜絲切丁，番茄切片；2. 油鍋燒旺，倒入洗淨的嫩豌豆粒，加入鹽，充分拌炒；3. 加入適量清水、搾菜丁、番茄蓋鍋；4. 在碗裡加入兩個雞蛋，充分拌勻；5. 鍋煮開後將雞蛋均勻地倒入鍋內；6. 開鍋煮片刻，調小火，加入適量味精即可盛出。
1. 地栗（荸薺）切滾刀塊；2. 素雞切丁；3. 姜、蒜切成顆，蔥切成花；4. 鹽（或紅醬油）、糖、醋、味精、水澱粉、湯等兌成汁；5. 泡紅椒剁成茸；6. 鍋中入油，燒至五成熱，下雞丁、姜蒜、泡紅椒同炒，翻色後，烹汁芡，下蔥花，速炒幾下，即可起鍋入盤。
1. 羊裡脊肉去筋，斜著肉紋切0.33 厘米厚的片；2. 羊肉片加入鹽拌醃一下，用濕澱粉、蛋清漿好；3. 冬筍削皮，洗淨，切斜象眼片；4. 蔥絲、薑末、蒜末放入碗中，加醬油、黃酒、醋、濕澱粉和清水15毫升調成碗芡，再加入味精攪拌勻；5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油燒四、五成熱，放入肉片和筍片滑油，約6～7 秒鐘瀝去油；6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬筍片，對入調好的碗芡，輕輕推動兩下，使汁芡糊化，均勻的掛在肉片上，淋上香油，出鍋即成。
1.韭黃切成段；水發海帶切成絲，放進沸水鍋內焯一下，用清水洗淨；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克。2.炒鍋放在旺火上，倒入素湯1000毫升，燒開，海帶絲下鍋，稍煮，加入色拉油、醬油、精鹽、味精、醋、胡椒粉、韭黃推勻，用水澱粉勾芡，盛入湯盆內即成。
1. 將豬瘦肉剁成泥，放入碗內，加入雞蛋攪勻；2. 豬肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片兩面剞上十字刀紋，切成1.3厘米見方的丁；3. 海米（蝦米）切碎；4. 蔥切絲，香菜切段；5. 鹿角菜、香菜、蔥、姜、白菜（去大葉只用白菜心）皆切成末，連同胡椒粉一起加入瘦肉碗內攪拌均勻；6. 做成數個直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，上籠屜約蒸8分鐘(注意不要蒸老了)，放在大湯碗中；7. 炒勺內放入雞湯（300克）、蔥絲、香菜段、精鹽燒沸，倒入大湯碗中，撒上胡椒面，澆上醋，淋上芝麻油即成。
1. 將排骨洗淨改刀成段；2. 蓮藕去皮，洗淨切塊；3. 鍋上火放入油，油溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、薑片、黃豆（大豆）、精鹽、醋、藕塊；4. 開鍋後倒入沙鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末即可食用。
1.將芝麻醬加入花椒粉、精鹽、麻油，調勻成芝麻醬汁，備用。2.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵團，加蓋擰乾濕潔布，靜置發酵至麵團稍發起成嫩酵面。3.將麵團放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，搓成圓條，分成每個重約50克的劑子，按扁，擀成薄片，抹上芝麻醬汁，捲成卷兒，將兩端翹起對齊，呈饅頭形，再按扁，稍擀平成餅形。4.平鍋內倒入麻油燒熱，放入圓餅，待餅底部烙黃時，翻身烙至金黃色，取出，再用火夾夾住，在微火上烤香，即可食用。
1.將120麵粉干炒成熟麵粉備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，備用。3.將熟乾麵放入盆內，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。4.將麵團擀成長方形薄片，抹一層熟酥油，捲成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁後，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可食用。
1.將豬肥腸用約248克醋及45克鹽揉洗，將表面黏液去掉，再將腸子翻過來一同揉洗，洗後用清水將腸子沖淨。 2.蔥切段，姜切厚片，冬切成長4厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的塊。 3.將豬腸放入開水鍋中汆一下，取出再洗一遍，然後放入水鍋中，加鹽2克，料酒5克，蔥少許和薑片，用小火燒製，待煮至八成熟時取出，切成厚約0.5厘米的片。 4.炒鍋上火，加入油100克，燒熱後，將腸片拌入醬油5克，放進炒鍋，表面炸呈金黃色取出。 5.炒鍋上火，加油50克，加進蔥段煸炒，至呈金黃色時，放入冬筍、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥腸放入，大火將鍋燒開後，再用小火燒約20分鐘，待肥腸熟爛後，用水澱粉將汁收濃，淋入少許醋，即可裝盤。
1.將五花肉洗淨切成10厘米長的薄片；酸菜洗淨先順長片成薄片，再頂刀切成細絲。2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽、花椒燒開，改小火燉制3-5分鐘，加入水發粉絲再燒製五分鐘，加味精，倒入湯碗中即成。上桌時跟腐乳、韭菜花、辣椒油味碟，供蘸食。
1.雞蛋磕入碗中，打散；番茄洗淨，切成小塊。2.炒鍋置火上，加豬油，燒熱後放入打好的蛋液，炒熟後即倒入高湯500克，湯呈乳白色，燒沸後放入番茄、小蝦米、精鹽、味精，撇去浮沫，放蔥花、淋香油，盛碗即可。
1. 鮮嫩黃瓜洗淨去蒂，一面刻直刀，另一面剖斜刀，使之呈蓑衣形，用鹽醃漬10 分鐘；2. 鹽漬的黃瓜輕輕擠去部分水分，抖開刀口，擺成環形；3. 用味精、精鹽、醋、清湯50毫升兌成清汁備用；4. 鍋內放熟豬油，旺火燒至七成熱，將擺在盤內的黃瓜原形推入漏勺內，用手勺舀油潑炸四五次，再整齊的碼放在盤內；5. 炒勺內加油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，倒入兌好的清汁，滾沸後澆淋在黃瓜上；6. 再用洗淨的櫻桃點綴即可。
1. 草魚去骨洗淨，片出魚肉備用；2. 澱粉（50克）放碗內加水調出濕澱粉（100克）；3. 姜洗淨去皮切末；4. 雞脯肉、草魚肉洗淨，剔去脂皮，用刀背砸成細泥放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、黃酒，分3等份裝入3個碗中，一碗加雞蛋黃攪勻呈黃色，一碗加番茄醬攪勻呈紅色，一碗呈白色；5. 冬筍切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.2厘米的片；6. 湯鍋內放入清水1000毫升，旺火燒至六成熱時，將3種顏色的雞肉泥、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，澆沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內；7. 炒鍋內放入清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫；8. 用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆在雞魚丸上即成。
1. 將雞肉切成3.5厘米長、1.5厘米寬的薄片，放在碗中，加入精鹽、味精和清水少許抓勻，醃漬2分鐘；2. 雞蛋磕開，取清打散，加干澱粉攪勻成蛋粉糊，將醃好的雞肉瀝干後蘸勻蛋粉糊，放入沸水鍋內汆熟，撈起瀝干，裝入湯碗；3. 菠蘿去皮，切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.7厘米厚的片；4. 坐鍋點火倒入高湯煮沸，將菠蘿片下入鍋煮約五分鐘，澆在雞肉片上即成。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝干。2. 瘦肉洗淨切成碎末；楊梅洗淨。3. 鍋內注入約1500毫升冷水，放入粳米先煮，待水沸時放入肉末、楊梅，再沸後改成小火慢煮，至米爛肉熟後下鹽調味即可。
1.將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透後搓成條，擀成約0.5厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上花椒鹽，從上往下捲成卷，呈的長方形。3.將長方形整理粗細均勻，切成小劑子，用一根筷子將劑子壓一條溝，然後疊一次再壓一條溝，呈虎頭形，稍餳。4.將花卷生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。
1. 將干胡豆（蠶豆）用溫水泡漲開後用清水淘洗乾淨，去殼分瓣；2. 將泡菜淘洗後用刀切成短絲，適當擠水；3. 蔥洗淨後切成蔥花；4. 將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒面、味精即可。
1. 海蜇皮剔去紅膜，在流動的清水中泡去腥澀味後，擠干水分，切成1/4火柴梗的細絲；2. 白蘿蔔洗淨，去皮，切成火柴梗粗細的絲；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切細絲；4. 白蘿蔔絲用精鹽醃漬10 分鐘，擠干鹽味和水分；5. 擠干水分與鹽的蘿蔔絲與海蜇皮、辣椒絲（少許）和在一起，加入精鹽、味精、米醋、白糖調成甜酸味，拌勻即成。
1.麻醬（芝麻醬）、醬油、香油、醋、水調稀後加味精、鹽1克、蔥、蒜混合調均勻待用；2.鍋放火上放入植物油燒熱，放花椒粒炸出香味，再放入清水、豆泡（油豆腐）、鹽煮沸10分鐘；3.吃時用煮好的豆泡蘸食備好的汁即可。
1.將肉洗淨切成1.5厘米寬、3厘米長的段。蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.用醬油、醋、精鹽、味精、花椒水、白糖兌成味汁。 3.勺內放油燒至六七成熱時，把肉段用濕澱粉抓勻，逐段放入油內炸至呈金黃色撈出。 4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入肉段，烹上味汁，顛個兒出勺即可。
1. 將魚骨頭洗淨放在鍋內加冷水煮沸，撇淨浮沫，放入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等小火煮2個小時；2. 將草魚去骨片出魚肉並切成塊（每份2塊），先用開水煮燙去其腥味，把水倒掉，放入清湯、胡椒粉、香葉、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、檸檬汁、精鹽煮熟；3. 將胡蘿蔔切成斜花片；4. 土豆切條備用；5. 洋蔥切絲，胡蘿蔔，加上香葉、胡椒粒、干紅椒，用黃油燜熟後，放入切好的土豆條加魚湯煮沸；6. 待土豆條熟時，放上精鹽、檸檬汁、醋調好口味，起鍋時在盤內放上兩塊煮好的魚肉，盛湯即可食用。
1. 將蔥洗淨，切成蔥末備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2. 將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透後搓成條，擀成約0.6厘米厚的長方薄片，刷上一層花生油，撒上精鹽與蔥末，從外向內捲成5厘米左右粗的長條卷。3. 將捲攏的長條面卷，橫切成塊，用1只筷子在面塊的中間（順著刀切方向）重壓一下，使面卷兩邊向上翻起，稍拉長將兩頭翻壓下面，用筷子壓一下，使卷紋更清晰，即為花卷生坯。4. 將花卷生坯碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
1. 先將豬肉切成細絲；2. 酸白菜擇去老幫洗淨，改刀後切成細絲，再用水洗兩遍，擠淨水分；3. 香菜擇洗干後切成小段；4. 花椒放水內泡出花椒水；5. 香菜、韭菜均切成末；6. 粉絲剪成長30厘米的段；7. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至七成熱，下豬肉絲迅速翻炒；8. 待肉絲變灰白時烹料酒，再翻炒幾下，加入高湯（1000克）、酸菜絲、粉絲、花椒水、精鹽、海米（蝦米）、香菜末、韭菜末；9. 待湯滾開後，將炒勺移至小火上約煮6分鐘，再加味精，把湯盛入大碗內即成。
1. 菠蘿削皮，用鹽水浸泡片刻，切成扇形片；2. 雞脯肉片成薄片，用細鹽、料酒、干澱粉各少許拌勻上漿；3. 湯鍋置火上燒熱，放入豬油，用小火將姜絲炒片刻，放入雞片，用旺火燒一下，加菠蘿片再炒，然後放細鹽和清水，蓋上鍋蓋，待湯燒開，淋入香油，盛入大湯碗內即成。
1.裡脊洗淨切為2塊，用刀拍成直徑10厘米大小的片，用刀尖輕點幾下，撒勻胡椒粉、鹽。2.蔥頭、酸黃瓜、胡蘿蔔、芹菜洗淨，切成高粱粒大小的丁。起小油鍋，放入黃油，燒到七成熱，將素菜丁放入，炒到七成熟，放麵粉，將麵粉炒熟後，放番茄醬，待炒出紅油，隨著下肉汁100克、番茄少司、味精、辣醬油、糖，將酸黃瓜與豌豆放入，調和成口味適當的蔬菜少司。3.起油鍋，放菜油，在旺火上燒到九成熱，將裡脊片放入，兩面煎藥成金黃色，離開火。4.上菜時，裡脊放入盤裡，上澆蔬菜少司即可。
1.精瘦羊肉剁成細泥，徐徐加蔥薑汁沿一個方向用力攪勻，加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥薑末、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。 2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘米的丸子，將高湯加熱燒開，打去浮沫改小火汆熟，加調料，撒蔥末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大湯盅中即成。