醋溜羊肉（一）
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：冬筍50克
调料：大蔥25克 姜5克 大蒜（白皮）5克 醬油50克 醋25克 料酒15克 澱粉(豌豆)10克 香油15克 花生油60克
做法：
1.將羊肉洗淨，去盡筋膜，切成半分厚的片，加水澱粉5克上漿。冬筍切成3.3厘米長的菱形片，蔥絲、薑末、蒜末一起放入碗中，加醋、醬油、料酒、水澱粉、清水調成芡汁。2.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至五成熱時，放入肉片和筍片滑鍋後，倒入漏勺瀝油。3.原鍋置旺火上，倒入滑好的肉片、筍片，再將芡汁倒入，顛翻幾下，使肉片掛勻芡汁，淋上芝麻油，出鍋即可。技巧：因有過油炸過程，需準備花生油約500克。