水煮乳豬卷
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：意大利紅洋蔥150克 茄子(紫皮、長)150克 節瓜100克 羅勒葉5克 黃油25克 百里香2克 迷迭香3克
调料：芥末10克 鹽5克 胡椒5克 白蘭地15克
做法：
1. 乳豬拆骨取肉，皮留用；2. 雜菜切成細粒，取一半，用黃油炒熟；3. 加鹽等調味後，放入模具壓成蔬菜餅；4. 拆下的乳豬肉用攪肉機攪碎；5. 加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒，再加入鹽、胡椒，拌勻；6. 將拌好的肉用肉皮捲成棒狀，再用保鮮膜包好，投入微滾的開水中，用小火煮熟；7. 裝盆時，將肉卷切成片，配上蔬菜餅和芥末汁即可。技巧：煮豬肉卷時，火不宜太旺，防止爆裂。