金巢蝦仁
主料：芋頭400克 黃瓜250克 蝦仁200克
辅料：火腿50克 雞蛋清50克
调料：花生油100克 料酒15克 鹽6克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)78克 小麥麵粉25克
做法：
1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。2.將蝦仁洗淨，用淨白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干澱粉調勻成漿，把蝦仁漿好。 3.將芋頭的皮削去，切成長粗絲，用少許鹽醃軟，再用雞蛋清、適量的干澱粉和麵粉調成漿，漿好；備10個腰圓形的點心模具，抹上油，依次將芋頭絲一根接一根地迴環，連接起來成為一個橢圓形狀，下入油鍋炸成淺黃色，即成小雀巢待用。4.食用時，鍋內放入油燒到七成熱，將點心模具內小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時取出，擺放大盤內，同時另用鍋放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入姜米、黃瓜、火腿，加鹽炒一下，隨即倒入蝦仁和兌汁，翻簸幾下，裝入10個金巢內即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。