金魚鬧蓮
主料：澄粉500克 蓮子300克
调料：食用色素15克
做法：
1. 盆內裝入澄粉，衝入開水，揉勻成燙麵團；2. 出條下節子，逐個加入少許用各種色素染成的麵團，揉成不同顏色的澄麵團；3. 再逐個包入蓮茸餡，做成金魚形。技巧：1. 像這種工藝造型的點心，關鍵在於手鋒和人的靈感；2. 手鋒穩，做出的點心才生動可愛，往往有的人只是會做，但做出的象形點心不能做到神形兼備，這樣不但沒有美感，反而煞風景；3. 所以要做好，一定要多做多練，盡量提高藝術修養；4. 本品需紅、黃、綠色素各適量。5. 【原料】蓮籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升， 鹼水100毫升。 【製法】1.發蓮籽：將干蓮籽放進不銹鋼鍋內，放入鹼水，將蓮籽與鹼水 拌勻醃約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基 本被蓮籽吸收），倒入籮筐內備用。 2.洗蓮籽：將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗乾淨，放入盆中用沸水浸泡，再用牙籤或竹籤捅去蓮心，然後用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖擀製成茸），過羅去掉雜質。 3.炒茸：將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化後用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內，當顏色呈金黃色時，要根據火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼後不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。