番茄肉片
主料：豬肋條肉（五花肉）200克
辅料：黃瓜25克 冬筍20克
调料：番茄醬40克 白砂糖45克 鹽2克 澱粉(豌豆)25克 雞蛋清20克 植物油50克 料酒5克
做法：
1.將冬筍洗淨切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將五花肉（最好肥三瘦七的豬肉）洗淨，剔去筋，切成柳葉片；黃瓜洗淨，劈開去瓤切成柳葉片；將豬肉片用鹽適量，水澱粉40克，蛋清，拌勻上漿；筍片用沸水焯透撈出。2.旺火坐油勺，放入淨油燒至三四成熱，將肉片下勺，撥散滑散透，黃瓜片、筍片也隨用油汆一下，控入漏勺。3.原勺留少許底油，放入番茄醬略炒，烹入料酒、高湯，加白糖、鹽，放入肉片、黃瓜片、筍片，燒沸後用澱粉勾芡，翻炒均勻，淋明油，顛抖出勺裝入平盤。技巧：調料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜準備比實際用量多一些