清湯珍珠雞
主料：雞胸脯肉200克
辅料：雞蛋清60克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 火腿50克 青豆30克
调料：味精5克 鹽5克
做法：
1. 雞胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；2. 加入蛋清、味精、精鹽和勻，再用力打上勁成雞漿；3. 雞漿擠成若干個直徑約2厘米的小丸子；4. 一邊做一邊下鍋，用微火煮熟即成珍珠雞取出；5. 火腿、筍、冬菇均切成同青豆相似的小丁；6. 一起下開水鍋焯一下撈起，放在湯碗內；7. 鍋內倒入煮沸的高湯，加入味精、精鹽、下珍珠雞再煮一下取出；8. 放在冬菇等料上面即成。技巧：本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。