紅燒素小排骨
主料：水麵筋400克 冬筍100克
调料：鹽2克 醬油10克 姜4克 腐乳汁10克 五香粉2克 料酒10克 植物油100克 紅曲30克 大豆油70克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.先將鮮筍削皮切約5厘米長的20根粗條；把麵筋分成20個劑子，每個劑子均纏在20根筍條上，放沸水鍋中浸透撈出，再經冷泡至冷卻；老薑拍松，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，待熱把做好的排骨料坯抹上紅米汁上色，下鍋中炸至色紅撈出，待用。3.另起鍋，著豆油、下薑片，待炸出味，衝入鮮湯600毫升，略翻滾出薑片，下排骨坯料，放入食鹽、醬油、腐乳汁、五香粉，待燒入味著水粉上芡，溜料酒，出鍋即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。