油吃茄子
主料：茄子 500克
辅料：青椒200克 柿子椒200克
调料：姜5克 大蒜（白皮）20克 鹽3克 醬油5克 白砂糖10克 醋5克 花生油50克 香油3克 味精2克
做法：
1.茄子去蒂、托、洗淨，切成滾刀塊（使每塊都帶上皮），泡在淡鹽水中，20分鐘後將茄子撈出，清洗幾次，瀝干。2.大蒜剝去外皮，洗淨，切成片；鮮姜洗淨，一半切片，另一半刮去皮，切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，鍋熱後倒入花生油，油熱後，倒入瀝干水的茄塊炸，同時加入蒜片和薑片，待茄子變色時即撈出，瀝油，放盤內（挾去蒜片和薑片），撒上精鹽拌勻。4.青、紅柿子椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲，放熱油中稍炸即鏟出放在茄塊上，將蒜、姜絲、撒在茄塊上。5.炒鍋中余油倒在碗內，炒鍋置火上，倒入醬油、醋、白糖調成稠汁，加入味精，炒勻後澆在茄塊上，上桌時淋上香油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油200克左右。