煎釀椒子
主料：辣椒(青、尖)700克 豬肉(肥瘦)400克 草魚300克
辅料：香菇（鮮）50克 澱粉(蠶豆)13克
调料：老抽15克 鹽5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
做法：
1. 尖辣椒洗淨，剪去蒂，於彎背處剖開成兩瓣，去籽；2. 草魚宰殺治淨，片取去皮淨魚肉，備用；3. 將豬肉片去皮，待用； 4. 將去皮的豬肉、魚肉剁成茸；5. 香菇去蒂，洗淨，切細粒；6. 將豬、魚肉茸、香菇粒一同放在盆內，拌撻至有粘性，加入精鹽、味精、胡椒粉、干澱粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡；7. 把干澱粉均勻地塗在每個椒腔內，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面；8. 中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內；9. 將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上；10. 食用時，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。技巧：1. 此菜也可選用青圓椒，同樣切作兩瓣；2. 家庭常制，可佐茶、飯、酒。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。