糯米雞
主料：童子雞1200克 糯米400克
辅料：蓮子25克 火腿50克 香菇（鮮）50克 雞蛋25克 小麥麵粉150克
调料：味精5克 鹽5克 小蔥10克 豬油（煉製）100克 香油10克
做法：
1. 將雞宰殺，煺毛洗淨，整雞去骨、去內臟漂洗乾淨；2. 將糯米淘洗乾淨蒸成飯；3. 白蓮煮爛切成米粒狀；4. 熟火腿切成米粒狀；5. 香菇去蒂，洗淨，也切成米粒狀備用；6. 雞用鹽、料酒（可放些薑片蔥段）醃製片刻；7. 將火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，取出晾涼；8. 放涼後，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用；9. 將雞蛋磕入碗中，加麵粉和適量清水，調成蛋糊待用；10. 把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白末拌均勻成餡；11. 取平盤一隻，抹熟豬油少許，然後抹上一層蛋糊，再把雞平鋪於上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊；12. 炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起；13. 控淨油速將雞肉改成骨片塊，擺於盤中，碼放整齊淋上香油即可。技巧：1.當雞胚準備好後放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利；2. 炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋後，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：糯米為禾本科植物糯稻的種仁。糯米又名江米、元米。其質柔粘。性味甘平。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、多量澱粉。具有暖脾胃，補中益氣，縮小便的功能。適用於胃寒痛，消渴，夜尿多，小便頻數等症。