猴頭蘑芙蓉湯
主料：猴頭菇200克
辅料：豌豆苗50克 雞蛋清35克
调料：澱粉(玉米)4克 料酒5克 味精2克 鹽3克
做法：
1. 將猴頭蘑順毛片成片，用開水汆撈入碗中，加入料酒、味精、少許清湯，上籠蒸爛取出，瀝去水分，用淨布搌干；2. 將雞蛋清、水澱粉攪成糊，把猴頭蘑片放入裹勻；3. 坐鍋點火加適量清水，燒至將開時，將猴頭蘑片逐片滑入汆一下，水開撈出；4. 將蛋清調勻後加少許清湯，攪勻上籠蒸透；5. 坐鍋點火加清湯，待湯開後加入味精、精鹽調味，湯沸後倒入湯碗中，把蒸好的芙蓉用勺挖入湯碗內，再放上猴頭蘑片，撒上豌豆苗即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。