碎溜雞
主料：雞肉300克
辅料：雞蛋50克 冬筍30克
调料：黃酒10克 鹽4克 白砂糖3克 花椒15克 蔥汁10克 薑汁10克 澱粉(玉米)65克 植物油120克 雞油10克
做法：
1. 將雞腿肉切成小塊；2. 冬筍切象眼片；3. 雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥薑汁5克拌勻入味；4. 用澱粉40克和麵粉加水調成糊；5. 另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10克、雞湯、蔥薑汁、濕澱粉50克兌成汁；6. 勺內加油燒五成熱，將入味的雞肉塊掛勻蛋粉糊下入油中炸透撈出；7. 待油溫升至七成熱時，再下入雞塊炸至呈金黃色並酥脆是撈出；8. 勺內留油30克，放入筍片略炒至熱，倒入兌好的汁燒開；9. 再倒入雞塊翻勻，淋入雞油即成。技巧：1 本品需雞湯約150克，如果沒有雞湯可用清水代替。2.花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：據《清宮鎖記》記載是慈禧及皇子們用膳菜餚之一。