油辣佛手筍
主料：冬筍1000克
调料：花生油100克 鹽8克 白砂糖3克 味精1克 辣椒油15克 香油10克 花椒7克
做法：
1.冬筍剁掉頭部老蔸，剝去外殼，削去內皮，下入開水鍋內煮熟，再用冷水涼透，用刀一切兩開，由筍尖向頭部片成薄片，但不要片斷，片的深度為五分之四，五分之一連著，再切成絲即成佛手形。2.將花生油粗線條沸，下入佛手筍，炸去水分呈黃色時撈出，鍋內另放香油，下入花椒子炸一下撈出不要，再下入炸好的佛手筍以及上列調料，稍燜，收干汁晾涼，裝盤後淋上香油即成。
技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
分類：湖南菜 營養不良食譜 干燒 香辣