餛飩鴨湯
主料：鴨1500克
辅料：蝦仁100克 大黃魚500克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)50克
调料：大蔥5克 姜5克 鹽10克 料酒10克 味精2克
做法：
1. 將鴨子去盡內臟洗淨，割去鴨臊，斬去頭、腳，剖開背脊，斬去脊背，敲斷鴨頸骨，下開水鍋中焯一下撈出，洗淨血穢，然後將頭頸扔向背部，嵌入肚內，腹面朝下裝在碗內，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量水，上籠蒸爛待用；2. 蝦仁斬成蓉，放入碗內，加入鹽、蔥末、澱粉拌和成蝦肉餡心待用；3. 黃魚去鱗、頭、內臟洗淨，去皮、去骨；4. 將魚肉切成1.5厘米見方的丁(共24塊)，放在澱粉中，用擀面杖擀成5厘米見方的薄片，四周修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡心包成餛飩；5. 將鍋放於爐上，傾入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，燒沸後撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時將鴨子放入鍋中，把湯和餛飩入鴨鍋內，即可上桌。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。