臘鴨腳包
主料:鴨掌30克 豬肉(肥)300克 豬肝300克 鴨腸500克
调料:鹽8克 白砂糖3克 醬油100克 白酒4克 姜4克
做法:
1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去,趾爪硬殼也脫去,洗淨用筲箕瀝水。2.肥豬肉切成1.5寸條形,60克分切30條。3.豬肝切成條形30條,用開水略浸取出晾乾。4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻,再洗清氣味,然後用清水洗淨,放筲箕中瀝去水。5.姜磨成茸,擠去薑汁備用。 6.用盆將鴨腳,把肥豬肉,豬肝盛載,傾入浸過各料上約1寸高的開水,用筷子攪動,使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後,取出用筲箕盛載,晾乾。 7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去,用布抹乾,把鹽,砂糖,薑汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子攪拌調勻,再將酒加入,把晾乾水分各材料放入,鴨腸也加進去,隨與液汁拌勻,醃約30分鐘後使用。 8.各材料醃足時間後,取肥豬肉一條,豬肝一條,放入鴨掌中,用鴨腸把它們紮緊,並將收口結牢,不使脫散。9.全部包紮完畢,以細繩串起來,每隻的距離約4寸左右,然後懸掛吹曬,如不受雨天阻礙,經三四天便可。技巧:豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。