臘鴨腳包 - 鴨掌30克 豬肉(肥)300克 豬肝3

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臘鴨腳包

臘鴨腳包

主料:鴨掌30克 豬肉(肥)300克 豬肝300克 鴨腸500克

调料:鹽8克 白砂糖3克 醬油100克 白酒4克 姜4克

做法:

1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去,趾爪硬殼也脫去,洗淨用筲箕瀝水。2.肥豬肉切成1.5寸條形,60克分切30條。3.豬肝切成條形30條,用開水略浸取出晾乾。4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻,再洗清氣味,然後用清水洗淨,放筲箕中瀝去水。5.姜磨成茸,擠去薑汁備用。 6.用盆將鴨腳,把肥豬肉,豬肝盛載,傾入浸過各料上約1寸高的開水,用筷子攪動,使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘後,取出用筲箕盛載,晾乾。 7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去,用布抹乾,把鹽,砂糖,薑汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子攪拌調勻,再將酒加入,把晾乾水分各材料放入,鴨腸也加進去,隨與液汁拌勻,醃約30分鐘後使用。 8.各材料醃足時間後,取肥豬肉一條,豬肝一條,放入鴨掌中,用鴨腸把它們紮緊,並將收口結牢,不使脫散。9.全部包紮完畢,以細繩串起來,每隻的距離約4寸左右,然後懸掛吹曬,如不受雨天阻礙,經三四天便可。

技巧:豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

分類:鹵醬菜     鹹鮮味  

臘鴨腳包成分
  • 能量3577.56千卡
  • 維生素B60.87毫克
  • 蛋白質149.52克
  • 脂肪319.59克
  • 碳水化合物22.77克
  • 葉酸1275.68微克
  • 膳食纖維0.31克
  • 膽固醇1812.8毫克
  • 維生素A19677.42微克
  • 胡蘿蔔素6.8微克
  • 硫胺素1.05毫克
  • 核黃素7.49毫克
  • 煙酸50.6毫克
  • 維生素C0.16毫克
  • 維生素E3.3毫克
  • 鈣258.68毫克
  • 磷1846.1毫克
  • 鉀1812.67毫克
  • 鈉9345.42毫克
  • 碘2.4微克
  • 鎂301.95毫克
  • 鐵93.26毫克
  • 鋅20.46毫克
  • 硒229.32微克
  • 銅1.19毫克
  • 錳1.38毫克
  • 臘鴨腳包的做法,臘鴨腳包怎麼做
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鹹鮮味美食
 
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