醬野豬肉
主料：豬腿肉2000克
调料：鹽100克 醬油150克 白砂糖10克 糖色10克 香油20克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克 丁香3克 甘草3克
做法：
1.將野豬肉切成250克重的塊，放入涼水內浸泡5小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗淨。 2.鍋內加入湯2千克，下入野豬內塊，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 3.用慢火煮3小時左右，加入糖色，再煮片刻撈出肉，瀝淨醬湯，擺在平盤上；稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
技巧：備湯2000克(煮雞、鴨肉的湯)。
分類：鹵醬菜 醬 鹹鮮味