清蒸仔雞
主料：童子雞500克
辅料：冬筍70克 火腿50克 香菇（干）10克
调料：姜5克 味精3克 黃酒5克 鹽4克 醬油2克 小蔥10克
做法：
1. 仔雞經宰殺、煺毛、去內臟後，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；2. 冬筍削皮，洗淨，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；5. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗淨；6. 再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；7. 再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成。技巧：1. 出骨仔雞肉平鋪案上，用刀身拍一拍，再剞淺十字花刀，然後剁成核桃塊，這樣可以達到斷其筋，使之成菜軟嫩；2. 泡雞塊的水不能倒掉，撇淨血沫後繼續用。因泡雞塊用的是清湯，清湯乃高級烹調用湯，味道極鮮，泡過雞後其味更鮮，用此湯烹製此菜，實是鮮上加鮮。
贴士：「清蒸仔雞」為中州傳統名菜，市肆餐館常備，家宴中也必不可少。