麒麟海參
主料：海參（水浸）400克 鮑魚120克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）100克 火腿50克 油菜心200克
调料：鹽3克 料酒10克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油5克
做法：
1.水發海參、鮑魚（熟鮑魚）、嫩筍、香菇分別片切0.5厘米的抹刀片，再放入調味的沸水中焯出；嫩筍用清油、鹽、味精炒出；火腿切同樣大小片；海參用上湯、調料煨入味；香菇用上湯調味後燜出。 2.將海參片、筍片、火腿片、鮑魚片、香菇片分別在魚盤中間隔排成三行，油菜心用調味的油水中焯出。在行隙中順擺點綴。 3.勺中加上湯調味，用水澱粉勾稀汁，淋花椒油，澆在麒麟上即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。