素炒麵
主料：麵條(標準粉)500克
辅料：腐竹40克 蘑菇(鮮蘑)60克 冬筍60克 油菜心100克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽6克 味精3克 醬油4克 料酒5克 香油10克 花生油35克
做法：
1.將蘑菇洗淨，切成條；油菜心洗淨，切成段；筍洗淨，切成條；腐竹用溫水泡發洗淨也切成絲；將蔥、姜去皮洗淨，均切成絲，備用。2.將麵條煮熟，撈出投涼。3.將鍋內倒入花生油，燒熱後放入麵條，炸至金黃色時，撈出，控干油分。4.另取一鍋，倒入花生油少許，待燒至七八成熱後，放入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入蘑菇條、腐竹絲、鮮筍條、油菜心煸炒，加入料酒、醬油、精鹽、清湯，燒開後放入炸好的麵條翻炒，改用小火，加蓋略燜片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。技巧：麻油即為香油；配料中的蘑菇、冬筍最好選用鮮嫩一些的，這樣做出的麵條將更加鮮香味美，清淡適口；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。