杏仁排骨
主料：豬排骨(大排)350克
辅料：杏仁50克 雞蛋清20克
调料：鹽2克 醬油10克 白砂糖100克 豬油（煉製）50克 香醋50克 澱粉(蠶豆)25克
做法：
1. 將排骨洗淨，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2. 排骨晾涼後斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油醃好，和入干澱粉拌好；3. 杏仁用五成熱的溫油炸酥，去膜；4. 蛋清加濕澱粉調成蛋清糊；5. 將杏仁沾上蛋清糊，塞入每塊排骨肉的中間，兩端用蛋清糊封勻；6. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放入排骨，炸成金黃色至酥，倒入漏勺瀝油；7. 原鍋上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和濕澱粉勾芡；8. 再放熱油15 克，將炸酥的排骨，倒進鍋裡，離火，將鍋顛翻幾下，使之均勻地粘滿糖醋汁，盛入盤中，晾涼，即可。技巧：1. 煮排骨須入味，不可過火；2. 蛋清糊要掛勻；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。