扒肘子
主料：豬肘1500克
调料：大蔥15克 姜15克 八角5克 料酒20克 醬油200克 鹽6克 白砂糖4克 冰糖2克 澱粉(豌豆)10克 香油5克
做法：
1. 將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切片，待用；2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；3. 將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；5. 鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；6. 旺火燒沸，撇去血沫；7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；10. 把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；11. 勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。