焦炸雞肫花
主料：雞肫500克
辅料：雞蛋50克 花生仁（生）50克 澱粉(玉米)30克
调料：花生油100克 料酒50克 味精2克 白砂糖2克 香油15克 鹽4克 大蔥15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克
做法：
1. 將雞肫初步加工後，用料酒、鹽、拍破的蔥、姜和花椒籽醃約一小時後，去掉蔥、姜、花椒籽，用淨布擦乾水分，加入味精、雞蛋清、干澱粉拌勻漿好；2. 花生米用開水泡上，剝去皮，下入油鍋炸焦倒入漏勺瀝油，拌點鹽、蔥切花；3. 將花生油燒沸下入雞肫炸一下就撈出，待油內水分燒干時，再下入雞肫重炸焦酥潷去油後放花椒粉和香油顛幾下，裝入盤內拼花生米和蔥花即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。