燉酥蛋
主料：雞蛋450克 豬肉(肥瘦)250克 豌豆苗200克
辅料：蝦籽1克
调料：料酒10克 醬油50克 鹽2克 豬油（煉製）75克 姜5克 大蔥5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 分別將蔥、姜切碎成末備用；2. 將豬肉洗淨後剁成蓉，放入大碗中，加入蔥末、薑末、蝦籽、精鹽、濕澱粉拌勻成餡；3. 把2個雞蛋打入碗中，加濕澱粉調勻成蛋糊；4. 將6個雞蛋放入冷水鍋中煮熟；5. 雞蛋撈出，放入冷水中浸泡，剝去殼，堅切成兩半，去黃，抹上蛋糊，放入肉餡（成整蛋形）；6. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至五六成熱，將雞蛋逐個掛上蛋糊，投入鍋中，炸至微黃時，用漏勺撈起瀝干油；7. 倒去鍋中余油，重新在火上燒熱，投入雞蛋，放入高湯（400克），加入料酒、醬油燒沸；8. 移小火上燉半小時至酥爛，撈起裝盤，湯汁備用；9. 將炒鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，投入豌豆苗，加入精鹽炒熟，盛起圍在蛋的四周；10. 用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋將汁澆在蛋上即可。技巧：因為雞蛋需要炸制，所以製作過程中要預備豬油1000克，實耗75克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。