鍋塌雞蛋
主料：雞蛋400克 雞胸脯肉300克
调料：鹽3克 味精1克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 小麥麵粉15克 花生油50克
做法：
1.將雞脯肉去筋膜剁成肉蓉；蔥姜切末；將4個雞蛋提出蛋清備用，蛋黃與2個雞蛋打散備用。2.將肉蓉用蛋清攪開，再加蔥、薑末、料酒、精鹽、味精調味。3.炒鍋置火上，放少許油，將雞蓉攤入，共塌成4大片，取出瀝油。4.把塌好的肉餅兩面沾上麵粉，裹上蛋液放入六成熱的油鍋中，炸成金黃色時撈出，切成斜片裝盤備用。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。