烹素蝦仁
主料：土豆（黃皮）300克
辅料：青豆10克 枸杞子10克
调料：薑汁5克 鹽3克 醋5克 腐乳汁50克 雞蛋清25克 植物油50克 澱粉(豌豆)7克
做法：
1.先將土豆蒸熟，揭去皮，壓成泥，著干粉調勻攤平約0.5厘米厚，上籠蒸10分鐘拿出，冷卻後用月牙模具壓成蝦仁坯料，待用；取2克鹽加水適量調勻化開成鹽水約5克。2.用小碗一隻，放薑汁、鹽水、黃醋、腐乳汁、鮮湯8毫升調合作烹汁，另把蝦仁坯料著食鹽、蛋清、干粉漿勻，待用。3.鍋架火上，放入植物油，待油溫五成把蝦仁料坯散下鍋中，用筷子撥開，下配料青豆、枸杞子、潷淨油，隨即烹入料酒，翻勺後出鍋，盛盤中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
贴士：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。