茄子大魚頭煲 - 鰱魚頭1200克

茄子大魚頭煲

主料：鰱魚頭1200克

辅料：茄子 400克

调料：青蒜20克 姜10克 鹽6克 味精2克

做法：

1. 將大魚頭洗淨，原邊，加味撈過；2. 用干澱粉蘸干魚頭，放入沸油內炸，炸至淺金黃色時撈起；3. 茄子界花去皮，切開邊，浸在清水中片刻，取起，抹乾水，放入沸油內稍炸香待用；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、青蒜爆過，注入一碗清水，調味，放入茄子、魚頭，加蓋燜煮十分鐘即可，吃時撒下胡椒粉。

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