牛尾湯
主料：牛尾300克
辅料：胡蘿蔔100克 西芹50克 土豆（黃皮）100克 小麥麵粉50克 百里香5克
调料：魚露10克 白砂糖15克 芥末3克 野山椒25克 醬油15克 鹽4克 胡椒2克 紅葡萄酒35克 番茄醬150克
做法：
1. 牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黃色；2. 胡蘿蔔、洋蔥切成塊後用油炒香；3. 加入番茄醬、百里香和麵粉，炒透後倒入牛肉湯；4. 投入牛尾，攪拌均勻，用大火燒開後，改用小火燜燒至牛尾酥軟；5. 倒出湯水，濾出固體物，將牛尾揀出，去骨留肉，切成小丁；6. 另取胡蘿蔔、洋蔥、西芹、土豆、胡蘿蔔、土豆炒香；7. 加入紅酒，略為濃縮後倒入牛尾湯，待各蔬菜粒煨燒至酥，加入牛尾丁；8. 湯肉加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調味即可。技巧：1. 牛尾要燜至酥爛；2. 辣汁：用魚露、白糖、芥末、野山椒調勻即可。