蘭花熊掌
主料：熊掌2000克 青蝦200克 油菜心200克
辅料：火腿50克 冬筍50克 口蘑25克 肥膘肉50克 澱粉(玉米)50克 雞蛋清50克
调料：黃酒40克 味精3克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 植物油100克 雞油20克 香油15克
做法：
1. 勺加底油燒熱，下蔥段、薑片熗鍋，烹料酒加雞湯，放入精鹽、味精及發好的熊掌，同燒；2. 待湯沸倒入砂鍋中，小火煨至軟爛端下，揀出蔥姜；3. 將原湯潷入勺中，熊掌掌面朝下，輕放入勺，小火煨透；4. 煨透後調口味、勾芡、淋雞油大翻勺，將熊掌輕放入盤；5. 余汁炒亮，澆於掌面；6. 油菜心削去尾梢洗淨，成6.6 厘米段，用沸水焯綠，冷水投涼，瀝淨水分；7. 瀝干的油菜用鹽、味精醃製入味再順刀一切兩半；8. 蝦去殼取肉和肥豬膘合在一起，剁成細泥，放容器中；9. 蝦、肥膘肉茸加雞蛋清、精鹽、黃酒、澱粉攪拌均勻備用；10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上蝦茸，蝦茸上再用切好的火腿、冬筍末、口蘑點綴一下，然後擺在盤內；11. 然後上屜用小火蒸熱，取出擺在熊掌外圈成蘭花狀；12. 大勺加底油燒熱，加蔥、薑末，添入適量雞湯，用精鹽和味精調口，勾薄芡加雞油，淋在蘭花菜上即可。技巧：1. 選用東北長白山麓冬季熊掌為主料，此時熊掌肉肥而厚；2. 菜心不可焯過火，否則發黃；3. 蝦茸要潔淨，用刀剁時，反覆疊抹幾遍，能使茸泥更加細膩，粘度增強，利於造型；4. 蝦茸要抹湯光滑整齊，小火蒸3～4 分鐘即可；5. 湯不開時下入澱粉，開後打明油成米湯芡，撇去浮沫，澆在原料上，此為明油亮芡關鍵；6. 熊掌漲發：先用溫水泡軟，再用鹼水刷去污物，撕掉油膜，然後放入燜罐，加足涼水，旺火燒開後，改小火煮燜，到能拔掉毛離火，趁熱將毛和黑皮摘淨，然後再煮燜，見掌殼翅起。把殼、爪去淨，順掌背劃開，剔去骨頭再換上高湯加蔥、姜、口蘑、冬筍等，蒸爛為止。
贴士：1. 「蘭花熊掌」是在舉世聞名的「紅扒熊掌」的基礎上加工而成的，它繼承了傳統菜的優點，並使之更加盡善盡美；2. 熊是我國一種珍貴的野生動物，要嚴加保護。東北熊大多生活於大、小興安嶺和長白山的叢山密林中，冬季大雪封山後，即隱居洞穴之中。冬眠期間，經常用舌舔掌。《本草綱目》說：「冬月蟄時不食、饑時則舐其掌，故其美在前掌，謂之熊蹯」；3. 熊掌，性味甘、鹹、溫。脂肪含量為43.9％，粗蛋白含量為55.32％，蛋肉質含量為8.83%；蛋白質中含有多種氨基酸、具有補氣養血。祛風除濕、健脾胃、補筋骨的功效。適用於脾胃虛弱、風寒濕痺等虛損症；4. 我國熊掌菜歷史悠久。早在二千多年前，殷商末期的紂王就曾經用玉杯飲美酒，用象著食熊掌。周朝時，熊掌已作為宮中珍饈，號稱八珍之一；春秋戰國時期的《孟子》一書中，也有「魚我所欲也；熊掌亦我所欲也」的記載。到秦、漢、魏、晉、隋、唐、宋、元、明、清各代，都是宮廷宴席上珍食。從清康熙時期起，哈爾濱和瀋陽許多菜館，都掛牌經營「白扒熊掌」、「彩珠熊掌」等；5. 此菜油菜心上釀上蝦茸製成蘭花狀，造型別緻，葷素兼有，實為名貴佳餚。