醋燒鱖魚羹
主料：鱖魚200克 海參100克 火腿50克 冬筍30克 雞蛋65克
调料：香菜3克 小蔥3克 醋4克 料酒10克 鹽5克 雞精2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)20克 色拉油12克
做法：
1. 雞蛋打入碗中，撈出蛋黃，將蛋清攪散備用；2. 鱖魚去骨去刺，取肉切成條；3. 鱖魚放入器皿中加入鹽、澱粉和蛋清上漿入味；4. 將魚頭、魚骨放入蒸鍋中煮熟，魚湯留用；5. 將冬筍、海參、熟火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下，撈出，瀝干水分；6. 香菜洗淨切成末；7. 坐鍋點火，放入色拉油，油至五成熱時放入魚條，撈出瀝干油裝入盤中；8. 再將魚湯放入鍋中，開鍋後加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條，下入料酒、雞精、白胡椒粉、鹽、蔥末、香菜末等調味；9. 用水溶澱粉勾芡成羹，出鍋後滴入醋即可。技巧：海參：海參不宜與甘草、醋同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。