冬菇涼面
主料：麵條(富強粉)600克
辅料：香菇（鮮）60克 豌豆60克 玉蘭片30克
调料：鹽5克 味精3克 醬油50克 香油30克 豬油（煉製）75克
做法：
1.將冬菇去蒂，洗淨，發成小薄片，備用。2.玉蘭片洗淨，也切成小片；豌豆去莢，洗淨，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出控水，備用。3.將麻油、大部分醬油、精鹽、味精放入碗內，攪勻成味汁。4.將煮熟的麵條控干水分，趁熱加入適量熟油拌勻，邊拌邊用電扇吹涼。5.鍋內倒入餘下的熟油，待燒至七成熱時，放入冬菇片、玉蘭片，煸炒約3分鐘，加入醬油、味精和鮮湯燒開，用小火燜5分鐘左右，至熟透，入味，汁濃，備用。6.食用時將涼面分別盛入碗內，將燜熟的冬菇、玉蘭片均勻地蓋在上面，澆入味汁，再撒上豌豆，拌勻即可。技巧：主料若選用雞蛋麵條其味道會更佳；麻油即為香油。