芙蓉鶉片
主料：鵪鶉肉250克
辅料：冬筍50克 火腿50克 毛豆30克 雞蛋清30克
调料：色拉油30克 大蔥15克 姜20克 澱粉(豌豆)10克 香油1克 鹽4克 味精5克 黃酒15克
做法：
1. 鵪鶉肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；2. 將冬筍、火腿洗淨，切成片；3. 豌豆莢摘去頭尾與粗絲；4. 將炒鍋置火上，加入20克油，燒至溫熱時，即可倒入鵪鶉肉片，拌炒過油，變白時即撈起；5. 鍋內加入10克油，放入火腿，豌豆莢，冬筍片，蔥白（切末），薑末，大火爆炒，加入鹽2克、味精5克、黃酒和鵪鶉肉片，略加爆炒；6. 太白粉5克加適量水調勻倒入勾芡，再淋上麻油即可。技巧：1. 《飲膳正要》載其有"益氣，補五臟，實筋骨，耐寒署，清經熱"之功效，配食冬筍，火腿等，其味更為鮮美。2. 適用於五臟虛弱，食慾不振，筋骨酸痛者，尤宜於孕婦，產婦，老年體弱者食用。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。