炸蠣黃
主料：牡蠣(鮮)500克
辅料：小麥麵粉150克
调料：鹽3克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝干水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；2. 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；4. 上桌時外帶花椒鹽。技巧：1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裡嫩；3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。
贴士：1. 「炸蠣黃」源於煙台芝罘島漁村，相傳明末即有所制。清朝年間，在煙台地區極為流行，多為宴席中大件菜後的第一菜餚，喜慶婚宴用之最多。山東沿海，喜慶婚宴，牡蠣菜餚必不可少，甚至把蠣子餚饌作為新人成婚後必食的第一種食物。因為「蠣子」諧音「利子」，用於婚宴之上，假有得子之意。相沿成習，流傳至今。2. 「炸蠣黃」製作簡便，是煙台地區漁村中的家常名餚。