醬平魚
主料：平魚4000克
辅料：蘿蔔300克 黃米200克
调料：鹽100克 大蔥30克 姜10克 大蒜（白皮）20克 辣椒粉50克
做法：
1.在秋季選出20條巴掌大小的平魚，刮去魚鱗，洗淨後，砍除頭尾，掏淨內臟，再沖洗乾淨，控干水。 2.在收拾好的平魚上均勻地撒上些鹽醃半小時後，用紗布包好，壓上石頭擠干水。 3.把黃米煮成熟飯，往裡撒些鹽，拌勻後攤開晾一晾。 4.把蔥，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾涼的黃米飯裡拌勻。 5.在罈子裡先放一層平魚，然後再實實地放一層黃米飯，按照這一順序，將平魚和飯全部裝入壇中，最後封好口，放在溫暖的地方醃3-4天。 6.將醃好的平魚切成細絲，蘿蔔也切成與魚絲粗細相當的絲，然後用鹽醃10分鐘，擠干水分後把平魚和蘿蔔再一起醃上，等蘿蔔進味了即可食用。如果醃製過程中流出水來，要將水舀掉。技巧：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。