大良野雞卷
主料：豬肉(肥)250克 豬肉(瘦)100克 火腿25克
辅料：雞蛋150克 栗子（鮮）50克
调料：醬油10克 白砂糖10克 白酒10克 胡椒粉3克 芡粉10克
做法：
1.將肥豬肉洗淨抹乾，切成約寬13厘米，長16。7厘米的長方條，然後用刀縱切成薄片肥肉長片。 2.瘦豬肉抹乾，切成較肥肉面積略小的薄片，用大碗或瓦缽盛載，放少許鹽拌勻，將酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌勻留用。 3.火腿切成約0。3厘米粗的細條留用。4.將長條薄片肥肉分開舖在砧板或潔淨的平板上，塗上一層生粉，再反轉另一面亦塗上生粉。然後把薄瘦肉片分鋪到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩蓋，火腿條則幽會放在瘦肉片面上。隨將雞蛋打開用碗盛載，另用碗取出蛋黃，調入少許生粉。5.把鋪齊材料的肉件捲起成筒狀，在拈起肉件時，隨淨調有生粉的蛋黃塗到肥肉的一邊，使肥肉捲入內方得借蛋黃粘著不會脫離。全部捲成，放入開水鍋內隔水蒸，最好使用蒸籠。 6.肉卷蒸熟取出待冷卻後，橫斷切開馬蹄（上海人稱地栗）大小，放入雞蛋清中醮上蛋清。 7.將鍋洗淨抹乾燒熱，注入生油250克以上，油沸時，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一層，放入炸至金黃色，即可取出上碟供食。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。