1.選用真不同所制的醬肉，作燻肉的原料。2.熏制：真不同醬肉擺放在熏篦上，再放入熏鍋中，熏鍋中燒熱後，把白糖撒入鍋內，待有煙發生蓋上鍋蓋，熏至肉呈金黃色。 3.塗油：熏好的醬肉取出，塗上芝麻油即成。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的厚塊；3. 白蘿蔔去皮後切成3厘米見方的厚塊；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將木瓜片、白蘿蔔塊、羊肉塊、料酒、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香菜略煮即成。
1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2. 將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；3. 炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4. 待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5. 並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
1.甜菜在水裡煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷後去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中汆一下。 2.將剁碎的甜菜湯放糖，加切碎的雞蛋清、萵苣葉、蔥以及黃瓜絲調上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。
1. 將南瓜去皮及瓤後洗淨，並切成4厘米見方的塊；2. 姜切成片，蔥切成段；3. 將南瓜塊、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；4. 加入1800毫升清水用武火燒沸，再用文火燉35分鐘；5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 雞去毛洗淨；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮醃漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗淨；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入醃雞余汁冷卻後，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。
1. 將洋蔥、胡蘿蔔切成滾刀塊； 2. 菜花掰成小朵； 3. 蘑菇切成片； 4. 芹菜、龍鬚菜切成段； 5. 炒鍋注油燒熱，將鴨子剁成20塊，撒上精鹽和鮮奶油拌勻； 6. 鴨肉下入油內炸至金黃色，控去油； 7. 鴨肉放入鍋裡，加入適量雞湯燜； 8. 煎鍋內放入黃油燒化，下入蔥、香葉、胡椒粒炒出香味； 9. 放入番茄醬煸炒，倒入燜鍋內，加入精鹽、白糖、辣醬油、紅葡萄酒調好口味，用小小火將鴨肉燜至八成熟； 10. 放入胡蘿蔔、菜花、芹菜、豌豆，再放入調稀的油炒麵粉； 11. 撒上龍鬚菜，用小火將鴨肉燜熟即成。
1. 將鮮蘑洗淨，撕成小塊；2. 油菜心洗淨；3. 姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末煸出香味，放入鮮蘑、菜心，加白糖、精鹽翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
1. 鴨肝去苦膽，洗淨，切成薄片，用澱粉漿勻；2. 木耳擇好洗淨；3. 用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕澱粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4. 將素油燒至八在熱，放入鴨肝，炸至八成熟將油潷出；5. 然後倒入芡料翻炒幾下，見開即成。
1. 南瓜削皮、洗淨，切成約2cm左右的方塊；2. 生薑洗淨拍松；3. 香蔥洗淨大結備用；4. 牛肉去筋膜，洗淨切成約2厘米左右的方塊；5. 牛肉先放入沸水中焯一下，再放入湯鍋內，加入高湯，待牛肉煮熟；6. 再加入南瓜，生薑、香蔥結同煮；7. 待牛肉熟透後，用胡椒粉、精鹽調味即可。
1. 將白菜洗淨切成絲；2. 香干切成與白菜等長的段；3. 姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油，撈出花椒；6. 炒鍋注油燒熱，下入薑末，甜面醬翻炒片刻，放入白菜、香乾絲煸炒至熟，烹入醬油、精鹽、白糖，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
1. 將豆腐切成長方條；2. 香菇洗淨去蒂，切成細絲；3. 金針菇去根，洗淨切成段；4. 油菜心洗淨，一剖兩半，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入豆腐條煎至兩面金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入豆腐條、香菇絲、金針菇，加入白糖、胡椒粉、精鹽、水燒開；7. 淋入香油，撒入味精裝盤，周圍碼上油菜心即可。
1. 將薺菜去根及其黃葉並清洗乾淨，再放入沸水中焯一下；2. 將豆腐乾用溫水清洗乾淨，切成絲；3. 竹筍也切成絲；4. 炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱；5. 煸炒豆腐乾絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。
1. 豆腐乾洗淨，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節；3. 炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐乾下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。
1. 將雞腳趾尖斬去，敲斷脛骨，瘦豬肉切成粒，與雞腳一起用滾水焯熟，撈起洗淨放在燉盅內，加入上湯1000克，調入精鹽、白糖、薑片、蔥條，加蓋入籠燉一小時；2. 把白菜心洗淨，用滾水灼熟，撈起用清水漂去青味，然後將菜心排放在另一燉盅內，放入餘下上湯，加入豬油、精鹽、味精，入籠燉半小時；3. 將燉熗的雞腳取起，拆去脛骨，將兩種湯倒在一起，用紗布過濾，然後把雞腳放在白菜心上面，淋回原湯，入籠燉20分鐘便成。
1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
1. 水髮香菇去根蒂洗淨，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉著剪成9 厘米長的條；2. 香菇條內加入醬油、味精醃好；3. 然後擠去醬油，沾勻干澱粉抖散；4. 香菜洗淨消毒，切成1.2 厘米長的段；5. 淨冬筍切成細絲；6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫升、干澱放在碗中，兌成芡汁；8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入薑末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內兩邊即成。
1. 鮑魚洗淨，改刀為厚片；2. 生菜揀洗乾淨，用沸水焯後，過涼；3. 過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；4. 炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；5. 鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；6. 用鮑魚汁調開干澱粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。
1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗淨後入沸水鍋中煮熟，切成薄片；2. 煙筍破開切成節，下鍋加湯汆水；3. 蒜苗切成馬耳形；4. 鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩；5. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。
1.將牛肉洗淨入水煮熟再切成1.5厘米見方的塊，放碗內用澱粉掛一層糊，過油炸成金黃色撈出。2.炒鍋上火，倒油燒熱，下蔥、姜熗鍋，加醬油、醋、高湯50毫升、白糖炒一會兒，用少許澱粉勾芡，淋明油，將炸好的肉倒在鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用乾淨紗布擦去血污，保持牛肉潔淨，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好紮緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好後撈起，晾乾水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。
1. 洋蔥、火腿均切丁；2. 雞肉切小丁備用；3. 取一平鍋，用小火將奶油融化，放入月桂葉、洋蔥丁、雞肉丁、低筋麵粉用小火炒約5分鐘至香味溢出；4. 依序將火腿丁、雞高湯（500毫升）、牛奶、芹菜粒加入鍋中拌勻；5. 煮沸後加入西蘭花，並加鹽、糖調味，最後撒上吐司丁即可。
1. 將每件豆腐乾兩面斜切18刀，切2/3深，不可切斷；2. 把切好豆腐乾掛起晾乾；3. 將豆腐乾放滾水中，煮5分鐘撈起滴乾水分，放落入油中，炸至稍硬撈出；4. 將調味煮滾，放豆腐乾用慢火煮5分鐘，不要蓋蓋，熄火浸15分鐘，吃時切小塊，淋上香油即可。
1. 將雞蛋打散；2. 將鍋燒熱，用豬油抹鍋，鍋內留適量豬油燒熱，放入雞蛋，煎成兩面金黃色的圓餅形，注意不可將雞蛋煎糊或蛋中間有生蛋液，烹入料酒，再衝入沸水，放精鹽、味精、胡椒面調味，倒入大碗內，撒上蔥花即成。
1. 將羊蹄筋放在溫水中浸泡半小時後，洗淨；2. 洗淨的羊蹄筋放入鍋內，加清水沒過羊蹄筋3 厘米左右，用旺火燒；3. 待燒開後，再轉移到小火上細燉，並經常翻動，以免粘結鍋底；4. 待燉至八成爛時取出；5. 鍋放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉湯500毫升，再加黃酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色；6. 取大碗1 只，放入蔥、姜、八角；7. 將羊蹄筋撈起碼入放有蔥姜等的碗內，倒入原汁，加味精，上籠用旺火蒸；8. 蒸20 分鐘左右，取出翻扣在碗裡，揀去蔥、姜、八角即成。
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再從脊背處抽出沙腸，洗淨；2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長1/3)，餘下2/3蝦段剝去外殼，留尾；3. 然後用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞「十」字花刀，放在碗內；4. 碗內加入部分鹽、料酒、蛋清、濕澱粉拌勻上漿；5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗淨，用刀背砸成細泥；6. 放在碗內，加蛋清、鹽、濕澱粉勻上勁，成粘性茸泥；7. 麵包切成長6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗淨，切成長5厘米的細絲；9. 把麵包平放在案板上，撒上一層麵粉，先將上漿的對蝦放在麵包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，並將四周抹均勻；10. 然後將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時，下入蔥、薑末熗鍋，出香味後，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開後，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時，加入味精拌勻；13. 再用旺火將汁燒開，即可盛在盤的中心；14. 原鍋涮淨，放油燒至五成熱時，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；15. 見呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨切成段，放開水鍋中汆一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗淨待用。2.炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、 白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。
1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱「胡桃肉」），洗淨，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油醃漬半小時；3. 豬肉煮熟；4. 冬筍去皮洗淨；5. 豬肉、冬筍均切成薄片；6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；7. 青蒜去皮，洗淨，切段；8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色後把油撈出；9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、薑片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開後即可端鍋上桌。
1. 將豬肉剁碎，加鹽，味精少許，一同攪拌上勁，再把濕澱粉少許和鹹蛋白拌入肉中；2. 將調拌好的肉放在碟上鋪平，把鹹蛋黃用刀壓扁放在肉面上，中火蒸15分鐘取出；3. 炒鍋上火，放入水少許，醬油、白糖，調成汁，淋入香油，澆在上面即成。
1. 冬筍洗淨煮熟後待用；2. 將豬瘦肉和熟冬筍都批切成似火柴梗粗的絲；3. 雪菜（雪裡蕻）梗洗淨，擠干水分，切成細粒備用；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，加50克豬油，再燒規先放豬肉絲用鐵勺劃散，煸炒去腥，再放冬筍絲和雪菜粒混合煸炒，至筍絲柔軟，雪菜透出鮮香味，即加黃酒、細鹽、白糖、味精和鮮湯（75克），炒至肉絲捲縮，與冬筍、雪菜的鮮味相互滲透，即可用適量水澱粉勾包芡，加熱油攪勻，淋上麻油增香，出鍋裝盆。
1. 高筋麵粉、低筋麵粉、水（144克）、鹽（3克）、白油、砂糖、起酥油製作酥皮麵團；2. 將已完成的酥皮麵團，用擀面棍擀成長60厘米、寬36厘米、厚0.3厘米的酥皮面皮後，靜置鬆弛30分鐘；3. 將酥皮面皮分切成12厘米、寬6厘米共30片的面皮；4. 取15片面皮並在表面上刷上一層雞蛋液，再取每份約30克重的鮪魚餡料均置放在面皮中央處，再取另外15片面皮覆蓋上去；5. 最後再塗抹上一層蛋黃液後，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘。
1. 節瓜刮去皮，切成小件；2. 瘦肉切薄片，用調味料醃20分鐘；3. 鹹蛋磕開，把鹹蛋黃和鹹蛋白分盛在不同的碗中；4. 鍋上火，添水燒滾後放入肉片、節瓜及鹹蛋黃；5. 待全部材料熟透後，加入鹹蛋白拌勻即成。
1.選皮薄肉厚的七成熟的南瓜，洗淨，瀝水後，縱切成兩半，掏去瓜瓤，與鹽粒逐層放入缸內，每天翻動2次，五天後在頂部壓上乾淨石塊，再醃10天。 2.將醃南瓜切成寬1.5厘米，長10厘米的長塊，放清水中浸泡撤鹽，12小時內換3次水，撈出晾乾後分裝入三四隻醬袋內醬制。每天翻動一次，隔四天取出攤開放風一次，10天後就可食用。
1. 將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除淨內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2. 將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，醃漬一會兒；3. 醃漬入味的雞上屜蒸爛取出，控淨湯汁；4. 用澱粉調糊抹勻蒸好的雞身；5. 大勺放寬油，燒至七成熱時把雞放入勺內沖炸一下，使外皮稍硬；6. 將余油倒出，隨即放入蔥、姜絲熗鍋；7. 用醬油、白糖、味精、香油和少許濕澱粉兌好汁鹵；8. 將兌好的汁鹵潑入勺內，顛勺裝盤即成。
1. 將羊肝洗淨切成柳葉片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、陳醋拌勻入味；2. 干辣椒切段，姜蒜切細末；3. 香菜擇洗乾淨切段；4. 花生仁去皮；5. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末熗鍋，放入羊肝翻炒至斷生；6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入鋁箔紙內，撒上香菜段，包好後裝盤即可。
1. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內和牛奶拌勻，加精鹽、味精、水澱粉調勻上籠用旺火蒸；3. 上氣後改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內；4. 將香菇、鮮蘑菇、萵筍、豌豆尖洗淨；5. 將蘑菇切薄片，萵筍切菱形片；6. 淨炒鍋放油燒熱，下素湯200毫升，香菇、蘑菇、萵筍，燒開煮熟；7. 撈出擺於豆腐糕四周，湯裡加鹽、胡椒粉、白糖、味精，推轉，勾芡，澆於豆腐糕上即成。
1. 把西紅柿在沸水裡燙一下，再到涼水裡一衝，剝下皮，切成大塊；2. 炒鍋中放少許油燒熱後，開中火，將番茄塊倒入翻炒；3. 炒熟後加入兩大杯水，煮沸；4. 水澱粉要調得濃一些，待番茄湯煮沸後邊攪動手勺邊倒入；5. 不停攪動手勺使鍋中湯煮沸並呈現均勻的芡；6. 雞蛋敲入碗中打勻，緩緩地均勻倒入鍋中，稍做攪動；7. 另起一湯鍋煮開水，水沸後倒入麵條，煮熟後撈出備用；8. 根據個人口味向炒鍋中的滷汁裡加入適量鹽、雞精，關火；9. 面盛於碗中，上面澆上適量西紅柿雞蛋鹵即可。
1.將羊脊肉用刀切成33厘米長的肉條，厚薄要均勻，把味料拌勻醃60分鐘。2.用叉燒環逐條穿上，入爐燒烤25-30分鐘，滴出清油便熟，出糧後淋上糖漿便成。家庭爐用烘盤盛起放入爐烤。
1.大蝦剪去槍、須、腿，挑去沙袋、沙線，一剁三段；水發玉蘭片切2厘米的段；香菇片兩半，用沸水焯過。 2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜和蝦段，烹入料酒，用手勺擠壓蝦頭，至蝦腦外溢，隨即加入高湯150克及鹽、醬油、白糖、玉蘭片、香菇片，慢火將蝦燒熟，加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
1. 將豬心切開，洗淨並切成約2厘米大小的塊；2. 將大棗洗淨，去核備用；3. 將沙鍋放適量水，置大火上，先將豬心塊放入鍋內，煮沸後撇去浮沫；4. 放蔥、姜、料酒、精鹽、花椒、大料，煮至六成熟；5. 放入大棗，臨出鍋前調少許味精即成。
1. 將發好的魚信切成7厘米長的段；2. 魚信、菜心、香菇分別放開水鍋中稍燙；3. 將菜心、香菇冷水過涼；4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；5. 烹入料酒，加入雞湯，醬油燒開；6. 揀出佐料，把魚信放入，用微火煨燜入味；7. 放入香菇 ，將勺放旺火，打去浮沫，調入味精、糖色；8. 淋入澱粉勾芡，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中；9. 再將勺內余汁加入雞油，放入菜心稍炒，點綴在魚信上面即成。
1.水煮、加工：把五花肉腩用水滾約20分鐘至八成熟，撈起後在瘦肉部位橫直切數刀，深7至10毫米（如過過深烤熟會變形）。 2.醃製：把精鹽、白糖、五香粉拌勻，擦在腩肉內醃20分鐘。3.上色：把麥芽糖、浙醋、米酒、清水調勻溶解後，再把腩肉用沸水淋皮，通過淋皮使豬皮能上色。再把以上溶解後的原料抹在豬皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入爐烤15分鐘後取出，用釘板（釘上小釘的木板在豬皮上戳孔）使肉烤熟後不離皮，燒烤時皮不起泡。再把肉腩放入烤爐煸15分鐘至皮呈大紅色。爐溫度以160至200℃為宜。
1. 雞脯肉切小象眼塊，加鹽拌醃；2. 雞塊拌醃入味後用蛋清、濕澱粉上漿；3. 黃瓜洗淨，切0.5 厘米見方的小丁；4. 枸杞子用白酒浸泡半小時撈出備用；5. 炒勺上火放油燒熱，雞仁用五成熱油輕輕滑透；6. 原勺留余油，投入蔥花、薑末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的雞仁、料酒、鹽、味精翻炒一下；7. 再兌入高湯，勾5克用水調稀的濕澱粉翻炒均勻，打明油出勺。
1. 將豆腐下鍋煮去豆腥味撈出，切成1 厘米見方的丁；2. 臘肉和豬肉也切成同樣大小的丁；3. 板栗去殼取肉同冬筍都切成1 厘米見方的丁；4. 小蔥去根須，洗淨，切成末；5. 將豬肉丁和臘肉丁放入鍋內，加肉湯400毫升，用中火燒；6. 待燒至軟爛，再加白糖、醬油燒開，放入板栗丁、豆腐丁和筍丁，用濕澱粉調稀勾薄芡，盛入盤內，撒上蔥末即成。
1. 將糯米淘洗乾淨，濾去水分，倒入方盤內米撥平；2. 盤內加入適量清水，上籠蒸熟後倒在案板上；3. 趁熱加入白糖、鹽、味精、麻油、胡椒粉、雞蛋、澄面、蔥花、麵粉，用手拌勻；4. 鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、薑末調勻；5. 最後加入糯米粉便成糯米飯皮；6. 將糯米飯皮下節子，逐個包入鮮肉熟餡，做成半圓形，稍加按扁，粘上雞蛋漿；7. 下入盛有油的平鍋內，煎炸成兩面金黃即成。
1. 將豬蹄膀（豬肘）放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形；2. 將蹄膀放入開水鍋裡煮10 分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨；3. 炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入黃酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒製；4. 待燒開加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透；5. 再改用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。
1. 蘿蔔去皮切成條，再切成3厘米厚的小塊，投入沸水鍋中焯制一下，撈出，洗淨待用；2. 將鮮貝洗淨，投入沸水鍋內焯至斷生，撈出待用；3. 炒鍋洗淨，加入蘿蔔，鮮貝，清湯，紹酒，先用大火煮開後再用小火繼續煮10分鐘，投入青豆，精鹽，白糖，味精，再把火開大，用水澱粉勾芡即可。
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗淨，入沸水中汆熟；2. 汆熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 厘米長的段；3. 韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；4. 炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、姜絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，加蓋稍燜；5. 再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、蔥段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝干。 2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗淨，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗淨切段。 4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調料及水，先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
1. 將五花肉洗淨，切成塊，用沸水焯透，撈出；2. 將凍豆腐用涼水浸泡化透，切成2厘米見方塊，用沸水燙一下，擠干水分；3. 蔥切段、姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入熟豆油燒熱，加上白糖炒成糖色；5. 將焯好的豬五花肉塊放入鍋中，煸炒上色，添入高湯1000克，加入醬油、料酒、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，用慢火燉至酥爛；6. 將凍豆腐塊放入燉好的豬五花肉塊中燒開，加上鹽、味精，揀出蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮不用，燒透入味即可。
1. 先把豬肉切成寬3 厘米，厚1.3 厘米的長條，然後從肉條下面0.3 厘米厚處，用刀由右向左平片，不要片斷，揭開上片翻轉過來，照上面的方法仍從0.3 厘米厚處平片，反覆地將肉片成帶形；2. 片切好的瘦肉掛在通風處晾涼，取下來剪成寸段，用溫水洗淨；3. 麵筋洗淨，擠盡水分，切成寸段；4. 姜也切成0.1 厘米厚的片待用；5. 將炒勺置於旺火上，倒入花生油，燒至冒煙，放入麵筋，炸成金黃色撈出；6. 再把淨勺放在旺火上，倒入開水，放入晾乾的肉，水開後把勺挪到微火上，約煮1 小時，把肉撈入冷水盆內洗淨；7. 把紅曲粉放入盆內，用約1.5 公斤的開水沖開，晾5 分鐘即可；8. 將勺放在旺火上，倒入芝麻油燒熱，放入薑片煸出香味、再下入白糖炒化，放入醬油、黃酒、味精，並把晾涼的紅曲水倒入炒勺中，燒開後改用微火，約煨一小時左右，至湯汁將盡，並已發粘時，連湯入大盆內，晾涼即成。
1. 先宰殺母雞，拔除雞毛，用干稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5 厘米口，掏出內臟，清洗乾淨；2. 將淨雞放入湯鍋內煮約8 至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用；3. 把粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5 厘米長、1 厘米寬的長條；4. 姜去皮，洗淨，片切成4 厘米長、1.5 厘米粗的細絲；5. 紅干辣椒切絲後，切細末；6. 花椒去籽，拍碎剁細末；7. 蔥白切3.3 厘米段；8. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯100毫升，大火燒開；9. 再小火燜2至3 分鐘，至湯汁快干時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋人芝麻油，出鍋裝盤即成。
1. 魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗淨修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整；2. 用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，醃上入味；3. 豬肉剁細，加入蛋清、料酒、醬油、濕澱粉、蔥薑汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；4. 冬筍削皮，洗淨，切成黃豆大小的丁；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成黃豆大小的丁；6. 豬板油沖洗乾淨，切成黃豆大的丁；7. 把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；8. 炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火燉15 分鐘撈出裝盤；9. 另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；10. 原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用；2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；3. 冬菇、黃瓜切片；4. 豬板油去筋，切成丁；5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
1. 將雞開膛去內臟，洗淨，剁斷雞頸，劈成兩半，裝在盆內，用醬油擦遍雞全身；2. 將水地發玉蘭片、水發冬菇（去蒂）洗淨，切片；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，把雞放入浸炸1分鐘，撈起，瀝干余油；5. 鍋內留少許底油，置於旺火上，燒至七成熱，加入蔥段，薑片炒出香味；6. 把雞放回，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯，燒開；7. 滾煮5分鐘後，連汁帶雞倒在大湯碗裡，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時；8. 用中火蒸2個小時把雞撈出，在案板上剁成條塊，裝在盤內；9. 另取一鍋架在火上，放入花生油，燒至七成熱，放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下；10. 將蒸筍雞原湯倒入鍋內，燒沸，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在雞身上即可。
1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中，烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色後取出；2. 將青、紅、黃彩椒洗淨，去蒂切成圈，備用；3. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，並抹上番茄披薩醬；4. 餅皮上均勻撒上奶酪絲，再均勻鋪上彩椒、黑橄欖片、醃漬甜椒、洋蔥圈、最後再撒上適量奶酪絲及洋香菜；5. 將餅皮移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘，至奶酪表面呈金黃色後，即可取出。
1. 將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出；2. 將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分；3. 將酸菜片薄，再切成細絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分；4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色；5. 把焯好的豬五花肉塊放入鍋內急速翻炒上色；6. 在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、薑片、精鹽、花椒水；7. 用大火燒開後轉入小火燉至豬五花肉塊八成熟時，放入酸菜絲、水發粉條、凍豆腐塊、海帶絲；8. 燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。
1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發；2. 然後把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3. 開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾乾水氣；4. 晾乾水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；6. 芹黃切寸節；7. 姜蒜均切細絲；8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉起鍋，入盤即成。
1. 先將蘿蔔煮熟去皮，切成薄片；2. 雞蛋打散，加豆粉攪成糊狀；3. 雞蛋糊、蘿蔔片同拌勻，放入滾水鍋中一下即撈出；4. 將鍋燒滾花油，把蘿炒一下；5. 即放姜、蔥、白糖、鹽、木耳和味精，炒拌均勻，即可起鍋。
1.豬肉糜放入盆中，加水50克，放入鹽，糖，料酒各10克攪拌起勁，磕入雞蛋，放澱粉拌勻。 2.鍋中加上湯燒開，將肉糜做成4--6只肉丸(即獅子頭)，下鍋煮至成形，倒入沙鍋中，加料酒，蔥薑末，糖，鹽，燒開改小火燜45分鐘至獅子頭酥糯，放入青菜心燒熟即可。
1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；2. 燈籠辣椒洗淨，去柄和籽，切成塊；3. 蒜、豬脊肉切成薄片；4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕澱粉入碗，拌勻上漿；5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
1. 鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌干水分；2. 放入油鍋炸至金黃色撈出控油；3. 鍋上火燒熱放油，投放薑蔥煸香，加水4500克，將甘草，八角，花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽，糖，將鴨子放入鍋中煮20分鐘左右；4. 放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。
1. 將童子雞宰殺，煺毛洗淨，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2. 板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；3. 蔥、姜洗淨，蔥切3 厘米的段，姜切片；4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋內留底油，下蔥、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒製；6. 待燒沸後加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；7. 上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻後放入盆內；2. 粳米加入大部分鹽拌醃；3. 大對蝦去殼，挑出泥腸洗淨，切成薄片，盛入碗內；4. 碗內放入澱粉、色拉油、料酒、醬油、白糖和少許鹽，拌勻上漿；5. 鍋內加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；6. 然後改用小火熬煮至米粒開花，湯汁黏稠時，放入漿好的蝦肉片；7. 用旺火燒滾後即可盛起食用，食用時撒上蔥末、胡椒粉即可。
1. 將羊肉洗淨，放入鍋內，加水，姜塊、蔥段、料酒燒開，中火煮至斷生，撈出晾涼切成片；2. 西芹擇洗乾淨斜切成段；3. 嫩紅辣椒去蒂、籽洗淨，改刀成塊；4. 炒鍋注油燒熱，下入薑片、郫縣豆瓣、豆豉炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒塊翻炒，加入精鹽、料酒、白糖、醬油、味精炒至西芹斷生，羊肉熟透即可。
1.肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成末。2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出並洗淨，並切成5厘米長的筒，用料酒、鹽醃10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，用一半蔥花和薑末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔醃10分鐘左右。3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內拌勻，擺入盤內再加入豬油，然後上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上薑醋汁和辣椒油各兩小碗即成。
1. 將鴿肉切成1厘米見方的丁；2. 豬瘦肉剔淨筋膜，切成丁；3. 蔥白切段備用；4. 鴨蛋磕開，取清；5. 將鴿丁、肉丁加鴨蛋清、醬油、味精、胡椒粉、干澱粉拌勻；6. 冬筍下沸水鍋汆熟，撈出後與香菇、蔥白段、荸薺、蒜瓣均切成小丁；7. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，先將麵包丁下鍋炸至酥黃，撈起瀝油，扣入腰盤中鋪底；8. 把鴿肉丁、瘦肉丁下鍋油炸約八成熟進撈起，倒進漏勺瀝油；9. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至八成熱，將冬筍、香菇、蔥白、荸薺、蒜及青豆仁一起下鍋煸炒兩分鐘；10. 加入黃酒、白糖、醬油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌勻，然後放入過油的鴿丁、瘦肉丁、芝麻油炒溜1分半鐘，顛翻幾下，倒在麵包丁上即成。
1.選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。2.冷凍：去皮後冷凍，使其內部溫度為3.3至2.8℃。在醃製以前，讓它們在成型機裡成型。 3.醃製混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉、食品級磷酸鈉充分混合，即成混合粉料。4.醃製：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿著傳送帶達到醃製的地方時，將醃製混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。醃製料的用量為：豬腹肉重量為4.5至5.4千克、醃製混合料用量為198克，豬腹肉5.4至6.3千克、混合料用量為227克，豬腹肉重量為6.3至7.2千克、混合料用量為255克，豬腹肉重量為7.2至8.1千克、混合料用量為283克。不必將醃製混合料搓揉到豬腹肉裡面去，只需將調料均勻地塗抹在每一片肉的表面。醃製是在離地面至少20厘米的墊板上或是架上進行。將醃製混合料撒在墊板上或是架子上的擱板上，然後將豬肉以十字形堆疊8至10層，以防止在醃製過程中變質。堆疊的時候總是將有孔的面朝上，而且在堆疊時盡可能地壓緊，以防止氣泡。在醃製期間，用一張上面鋪有一層蠟紙的帆布將肉垛覆蓋起來，並盡可能與空氣隔離。然後在3.3至4.4℃的地窖裡醃製4至5天。 5.醃製後處理：不要將豬腹肉浸泡在水裡，而要用熱水淋浴沖洗，並用軟的纖維刷子刷。6.煙熏：將清洗後的豬腹肉掛在燻肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞。在煙熏之前，先將煙熏室友加熱到57.2℃並完全打開風門，使燻肉的表面乾燥，以後在調整風門到1/4，並開始煙熏。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然後將煙熏室友溫度降到48.8℃，並繼續煙熏直到獲得理想的燻肉顏色。 7.煙熏後處理：將煙熏架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室裡，並且保持在這個溫度下，直到燻肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然後成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條件良好，溫度計3.3至4.4℃的屋子裡進行，這一點非常重要。 8.護色：為了獲得更穩定的顏色，當燻肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸鈉或溶解在水裡，30°鹽液裡的維生素C。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。
1. 醃製:將雞翅去淨餘毛，洗淨，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，醃製30分鐘，醃後揀去蔥，姜；2. 調料加工:陳皮洗淨切成寬2厘米的塊，干紅椒去蒂洗淨，切成長2厘米的段；3. 炸制:炒鍋洗淨上火，倒入植物油，燒至七成熱，雞翅下鍋炸成金黃色撈出；4. 燉制:鍋內留余油25克，先將花椒子入油炸出香味，花椒子撈出棄之，再下入雞翅以及陳皮，干椒，鹽，糖，醋，醬油，味精等，加適量雞湯費後，用微火煨至能脫骨，收干汁出鍋晾涼，裝盤，淋香油即成。
1. 將五花肉洗淨，切成4大方塊，投入沸水鍋裡焯透，去掉血污，撈出再用水沖洗；2. 油菜心洗淨，切條；3. 蔥切段、姜切片備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入肉塊和醬油煸炒，至汁燒開；5. 用小火燒至肉塊粘上醬油、呈紅色時盛出，使肉皮朝下碼在碗中，加入燒熱的滷汁、大部分白糖、料酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋（最好用紙封嚴）入屜，架在火鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時，到肉塊酥爛熟透；6. 另取一鍋置於旺火上，放入剩下的花生油，燒至七成熱，放入油菜心煸炒，隨即加入醬油、精鹽、白糖和味精快速煸透，倒在盤裡攤平；7. 將肉塊反扣在上面，再將蒸肉滷汁潷到鍋內，用旺火收濃汁，用濕澱粉勾芡推勻，澆在肉片上即可。
1. 嫩雞肉切成約3 厘米見方的塊；2. 豬大腸洗淨，煮熟，切成約2 厘米長的段；3. 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅髮亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色後，再加清水150毫升左右，燒熟即可；5. 淨鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；6. 炒至雞塊緊縮油潤時，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；7. 炒至雞塊、直腸段上色後，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；8. 再改用旺火將滷汁收稠，下味精，用水澱粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；9. 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。
1. 把毛豆粒洗淨瀝干水；2. 豬肉、胡蘿蔔切成小丁；3. 炒鍋放火上，倒入油25克，油熱後放肉丁，炒變色；4. 放胡蘿蔔丁、毛豆粒、蔥薑末，再炒幾下；5. 放料酒、精鹽、醬油、白糖翻炒幾下；6. 加鮮湯轉小火，蓋上蓋燜幾分鐘；7. 湯干時加入味精拌勻，倒入碗內；8. 原鍋放入色拉油20克加熱後，倒入甜面醬，炒至面醬熟；9. 放炒好的毛豆粒和胡蘿蔔丁、肉丁，炒拌均勻出鍋晾涼即可食用。
1. 將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；2. 將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠淨水分，加入少許醬油抓勻；3. 勺內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入勺內沖炸成褐紅色，撈出後瀝淨餘油；4. 勺內放底油少許，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、姜塊、八角、鮮湯、精鹽、醬油，調好口味和色澤，大火燒；5. 燒開後放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；6. 待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；7. 取燜好的兔肉150 克，切成抹刀片，拼擺成野兔形狀，再用香菜點綴好即成。
1. 將豬瘦肉切成片，放入盆中，加上醬油（15克）和料酒（10克）拌勻，醃5分鐘左右，取出晾乾水分；2. 將雞蛋打入碗內攪勻，加入麵粉調成蛋粉糊；3. 將豬瘦肉片投入蛋糊中掛糊；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至六成熱，把掛好糊的豬瘦肉片下鍋炸至深黃色，撈出備用；5. 取一沙鍋置於旺火上，把炸好的豬瘦肉片放下鍋內，加料酒、醬油、白糖和紅棗，加入清水（700毫升）；6. 燒沸後轉微火燉2小時左右，撒上味精即可。
1. 將土豆切成小圓片，洋蔥頂刀切成圓形的絲，粘勻麵粉；2. 茄子、西紅柿切成大圓片，撒上精鹽、味精、胡椒粉，粘勻麵粉、雞蛋；3. 口蘑切成小片；4. 雞胗用水煮熟，切成小片；5. 裡脊切成厚2厘米，直徑5厘米的大片，共四五片，用刀拍成直徑10厘米左右的大薄片，再撒上精鹽、味精、胡椒粉；6. 煎盤內放豬油，燒至六成熱，將土豆片、洋蔥絲分別炸至椒呈現淺黃色，把炸好的土豆片放在小鐵鍋中；7. 原煎盤內留適量的油，燒至七成熱，將裡脊片投入，煎至呈現淺黃色撈出，放在土豆片上；8. 另取煎盤，放入奶油15克澆熱，下雞胗、口蘑片炒透，加番茄醬、精鹽、味精、高湯燒開，調好口味，澆在裡脊片上，再撒上洋蔥絲；9. 原煎盤內加適量豬油，燒至六成熱，將茄子片、西紅柿片煎至呈現金黃色，揀出放在裡脊片周圍澆上奶油；10. 取一小盤，倒入適量的酒精盤中用3塊土豆塊墊底，放上小鐵鍋，點燃酒精鍋開即可上桌。
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物；2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝汆一下水後撈出洗淨；4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入汆好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
1. 將笨雞肉洗淨剁成塊，倒入醬油醃20分鐘；2. 土豆去皮，切成滾刀塊；3. 金針菇去掉老根，洗淨；4. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，將土豆放入炸至金黃色撈出；5. 蔥、姜分別洗淨切末待用；6. 將植物油繼續加熱至八九成熱時，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出；7. 另取一鍋置於旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊；8. 燒開後轉用小火燉25分鐘；9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鐘，放入味精即可。
1.香菇、蝦米洗淨用水漲發待用；牛脊肉剔去筋，剁為茸，加入去皮切為小丁的紅薯、精鹽3克、水髮香菇(切丁)、胡椒、姜、蔥汁、味精1克、雞湯10克、花生油10克調拌成茸泥。2.炒鍋置於中火上，熱鍋注入花生油50克，四成油溫時，順序將牛脊肉泥擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，大翻鍋，底面黃時，再翻鍋，放入蝦米、玉蘭片、精鹽2克、白糖、雞湯10克、味精2克、辣醬油。汁水收入丸子肉，再大翻鍋，煎片刻即可倒入盤內。
1. 將豆腐切成大厚片，擺在大碗內；2. 碗內加上醬油、雞湯、桂皮、花椒、大料，上屜蒸熟取出；3. 把湯控掉，抹上醬油，然後用油炸至呈火紅色取出；4. 鍋內放點油，燒熱放入醬油、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、雞湯；5. 然後把炸好的豆腐放入鍋內，稍燜一會兒；6. 放味精，翻炒後撒上香菜，出鍋即成。
1. 將麵筋蝦仁放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分；2. 冬筍去皮洗淨切片，放入沸水鍋中汆熟，撈出切小指頭大的塊；3. 芥菜莖放入鹼水中浸軟；4. 番茄洗淨，均切與冬筍同樣大的塊；5. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；6. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將麵筋蝦仁下鍋，炸至呈金黃色時潷去油；7. 炒鍋回旺火，放入冬筍塊、番茄塊和香菇片稍炒，加入白醬油、白糖、味精翻勻；8. 再放入芥菜莖，顛炒幾下，淋上香袖，裝盤即成。
1.選用醃製成黃色的雪菜(即雪裡蕻)，清洗乾淨，擠干水，切成末。 2.將冬筍剝去殼，切除老根，洗淨，切細絲。 3.將胡蘿蔔洗淨，去根，也切成細絲。 4.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒熱後先放入胡蘿蔔絲煸炒至變軟，放入冬筍絲和雪菜末炒勻，加少許水，並加精鹽、白糖炒勻，開鍋後放入味精，炒勻，淋上香油即可出鍋裝盤，上桌供食。
1. 將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；2. 將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；3. 撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；6. 然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；7. 將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；8. 用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。
1.將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將鮮酵加少許溫水化開，倒入麵粉拌勻，再加適量水和成軟硬適度的麵團，放盆內加蓋，置溫暖處發酵。2.將干鹹菜放盆內，用開水浸泡2小時，泡出鹹味，撈出用清水沖洗乾淨，切除菜根和黃葉後，用刀剁成細末，放在盆內用開水燙一下，裝入乾淨的布袋中，擠去水分，倒入盆內。3.將豬肉（最好選用豬用肋條肉）洗淨，放入開水鍋內用旺火煮至軟爛，取出切成小肉丁。4.將鍋內放醬油、糖、豬肉丁、蔥花、薑末、料酒，再加適量清水，用旺火燒開，倒入干鹹菜末煸炒，待鍋內滷汁被干鹹菜吸收，倒入豬油，炒拌均勻，改用小火燜15分鐘，出鍋冷卻加味精拌勻，即成餡料。5.將發酵好的麵團放入少量麵粉，揉和均勻，揪成20個面劑，擀成圓片，包入餡料，擺入籠屜內，用旺火蒸15分鐘即可出鍋裝盤，趁熱食用。
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝干水分。 2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6至8小時，取出穿繩掛於竹竿上。 3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘乾房內是同天醃製的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續暴曬直至表面出油為止。
1. 將蔥洗淨切成節；2. 香菇、栗子、姜、蒜洗淨均切成片；3. 將栗片下入開水鍋，煮至六成熟，撈出控干水分；4. 將香菇片裝入碗內，加雞蛋和干澱粉，拌勻；5. 將炒鍋置於中火上，下油燒至六成熱下香菇片，炒至微黃，放栗子片、姜、蔥、蒜合炒幾下，加香油，起鍋裝碟即成。
1. 先將兩樣豬肉剁成粗肉泥，放在碗內；2. 把干澱粉碾成粉末，撒在上面；3. 蔥切末；4. 將雞蛋磕在另一碗內打散，倒在肉泥中間，加鹽、味精、黃酒、蔥末拌勻，用手擠成肉丸，再撳成扁圓形（大小厚薄要均勻），放在盤內待用；5. 將炒鍋放在旺火上加熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至四成熱，把炒鍋端離火口，放入肉餅，移在微火上煎。同時，用手鏟將肉餅略撳一下，並適時翻身，兩面各煎6分鐘左右，使呈棕黃色，盛入盤中，撒上花椒鹽即成；6. 另用小碟盛甜醬及蔥白段佐食。
1. 將豬肉刮洗乾淨，下入開水鍋煮至八成熟，撈出擦乾，抹上醋、醬油，再下入九成熱油內炸至肉皮起泡有皺紋，撈出控油；2. 炒鍋放入醬油、蔥結、料酒、白糖、米、桂皮、肉湯、豬五花肉燒開；3. 撈出晾涼，切成片，皮朝下碼放在有姜絲的碗內，倒入原湯，上鍋大火蒸至肉熟爛取出；4. 油菜擇洗乾淨，切成段，下入開水鍋汆熟，放在肉片上，扣入盤中即可。
1. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽調勻，做成漿蝦仁待用；3. 將雞蛋磕入碗內，加入濕澱粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；4. 炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內溜滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；5. 至起絲後，將勺移至旺火上再汆5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤，圍上洗淨的香菜葉即成；6. 上桌時，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。
1. 雞洗淨後整雞去骨，碼味半小時；2. 水發海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚製成鹹鮮味餡料；3. 瓤入碼好味的雞腹內，捆成葫蘆形，出一水後上籠蒸軟；4. 生菜拌成糖醋味待用；5. 將蒸軟的雞取出，搌干水分，入七成油溫的鍋中，炸至呈金黃色時取出；6. 隨椒鹽味碟和糖醋生菜配食即可。
1. 將茄子去蒂、皮洗淨，切成方丁；2. 紅綠柿子椒去蒂、籽洗淨，切成丁；3. 竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均洗淨，切成方丁；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒至七成熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出控油；6. 竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅綠柿子椒丁均下入油內略炸，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蒜片熗鍋，放入茄丁、竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒翻炒，加入醬油、水、精鹽、白糖燒開；8. 用水澱粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。
1. 把洗淨的雞肉剁成3 厘米見方的小塊；2. 豬肉切成相應的塊；3. 豬肉塊與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除淨，撈出備用；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，用刀拍一下，切成3.6 厘米長、1.5 厘米寬的劈柴塊；5. 將冬筍塊放入開水鍋內燙一下，撈出，備用；6. 干海帶發好後，放入鍋內煮一下，撈出洗淨沙子，切成3 厘米長、1.2厘米寬的塊，備用；7. 蔥切段，姜拍松切塊，蒜剝皮，備用；8. 將鍋底墊上豬肋骨後，依次放入冬筍、海帶、雞塊、肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣，再把白糖、醬油、黃酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然後，加水沒過主料；9. 將鍋放置旺火燒開，再移至小火慢慢燉，待酥爛，晾涼後，即可食用。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 牛肉洗淨後切成3厘米見方的塊；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 萵苣頭去洗淨後切成3厘米見方的厚塊；5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
1. 先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分；2. 然後加入300醬油和30克砂糖並攪勻；3. 將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；4. 把半棵青菜切成5公分長；5. 取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉；6. 準備雞肉剁茸，加入鹽、味精、料酒、蔥薑汁攪勻製成雞丸；7. 取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊；8. 麵包放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和；9. 然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性；10. 隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗；11. 將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內；12. 把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯；13. 加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮；14. 鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
1. 將青豆切成2厘米長的段；2. 菜花掰成小朵；3. 蒜切碎；4. 蔥切絲；5. 奶番茄一切為二；6. 鍋內放入精鹽和適量水燒開，放入青刀豆，蓋好煨5分鐘；7. 再加入菜花，煮開後再煨5分鐘，濾去水，裝入盆內；8. 將色拉油、檸檬汁、精鹽、白糖、蔥絲、蒜末合在一起；9. 澆在菜上，冷凍2小時，放入鋪好萵苣葉的盤上；10. 再配上奶番茄和橄欖即成。
1. 將豆腐洗淨後碾壓成泥，放入碗內加精鹽、味精、白糖、麵粉拌勻待用；2. 香菇洗淨切末；3. 冬筍焯熟後切末；4. 青豆泡發洗淨切末；5. 姜去皮切末；6. 坐鍋點火倒油，放香菇末、熟筍末、青豆末煸炒，加醬油、味精、白糖、薑末炒透入味，製成餡心；7. 將油皮4張切成直徑為12厘米的圓形片，然後逐個攤開，每片上先放豆腐泥，再放入餡心，然後再放豆腐泥，之後對摺成半月形蛋餃約20個，上屜蒸約10分鐘，取出晾涼待用；8. 炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，逐個將蛋餃下鍋炸至蛋皮呈金黃色，撈起瀝油，裝盤即成。