百珍油淋雞
主料：雞1250克
辅料：香菇（干）25克 黃花菜（干）10克 木耳(干)10克 火腿50克
调料：料酒30克 醬油30克 白砂糖6克 大蔥20克 姜10克 胡椒粉3克 茴香3克 桂皮2克 花椒3克 味精3克 豬油（煉製）1100克 鹽6克
做法：
1. 雞去毛洗淨；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮醃漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗淨；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入醃雞余汁冷卻後，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：雞肉含蛋白質，維生素A、E，核黃素，硫胺素等，有滋養五臟，補益氣血之功效。
分類：家常菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 油淋炸 鹹甜味