排骨燜帶魚
主料：豬小排（豬肋排）300克 帶魚300克
辅料：青椒25克 柿子椒25克 香菇（鮮）50克
调料：生抽10克 料酒20克 白砂糖3克 味精2克 胡椒粉1克 蠔油80克 香油2克 鹽5克
做法：
1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。技巧：1. 排骨斬段要小，燜時的火候要長，直到排骨軟爛、帶魚入味；2. 本品有油炸過程，需備蠔油約500克。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。