軟燒豆腐
主料：豆腐(北)750克
调料：味精2克 花椒8克 白砂糖50克 小蔥5克 姜5克 黃酒5克 醬油15克 香油50克
做法：
1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2. 將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；3. 炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4. 待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5. 並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。技巧：1. 豆腐去皮，潔淨細嫩，飛水可去豆腥味，兼致成形，不易碎爛；2. 傳統風味，不可勾芡，文火慢，使之湯汁濃稠。
贴士：1. 「軟燒豆腐」為博山地區家常名菜，博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐採用「酸漿」點腦，而不用普通的「鹽鹵」點漿法，因而成品外黃內白，無鹵苦味，細嫩瓷實，宜於造型。博山「軟燒豆腐」就是採用這種豆腐製作而成；2. 作此菜用芝麻油起鍋炒糖色先使主料上色，再加多種作料慢火煨使之入味。