紅燒鮑脯
主料：鮑魚400克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：醬油20克 白砂糖10克 味精2克 鹽4克 豬油（煉製）30克 香油20克 小蔥10克 姜5克
做法：
1. 鮑魚洗淨，改刀為厚片；2. 生菜揀洗乾淨，用沸水焯後，過涼；3. 過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；4. 炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；5. 鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；6. 用鮑魚汁調開干澱粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。技巧：1. 甜醬油：黃豆發酵製成醬酷後，配加紅糖、飴糖、食鹽、草果、八角、茴香等香料，經多方熬製、攪拌，收去部分水分而成。色澤紅褐清亮，醬香醇厚，鹹中偏甜，醬汁粘稠，味道鮮美，是滇菜中的特有調料；2. 所謂滑油，將鮑魚先上漿，在溫油鍋內浸熟原料，然後再烹，質地軟嫩，色澤光亮；3. 因有鮑魚滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：鮑魚以肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、礦物質及維生素，味道鮮美而有海味之冠的美稱。其殼入藥名為「石決明」，有平肝明目的功效，主治肝風、眩暈、青盲、白內障等疾病。