冷甜菜湯
主料：甜菜葉150克
辅料：奶油50克 雞蛋清20克 黃瓜75克 萵筍10克 香菜5克 大蔥150克
调料：茴香籽[小茴香籽]5克
做法：
1.甜菜在水裡煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷後去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中汆一下。 2.將剁碎的甜菜湯放糖，加切碎的雞蛋清、萵苣葉、蔥以及黃瓜絲調上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。技巧：檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。