炒鱔魚絲
主料：香菇（干）100克
辅料：冬筍50克 澱粉(蠶豆)15克
调料：醬油20克 白砂糖5克 香菜20克 胡椒粉2克 姜1克 味精3克 香油10克 花生油30克
做法：
1. 水髮香菇去根蒂洗淨，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉著剪成9 厘米長的條；2. 香菇條內加入醬油、味精醃好；3. 然後擠去醬油，沾勻干澱粉抖散；4. 香菜洗淨消毒，切成1.2 厘米長的段；5. 淨冬筍切成細絲；6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫升、干澱放在碗中，兌成芡汁；8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入薑末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內兩邊即成。技巧：1. 素菜炒鱔絲與炒鱔糊不同，炒鱔絲為「生炒」，炒鱔糊屬「熟炒」：鱔絲絲細，鱔糊條粗；鱔絲鹹鮮，鱔糊回甜；鱔絲配筍絲，鱔糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油沖炸，香味濃郁，以素托葷，追求神似；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此為寺院風味著名素菜。以水髮香菇為主料，剪細條，炸後加冬筍絲煸炒而成。