炸軟酥牛肉
主料：牛肉(後腿)500克
辅料：豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克
调料：香油5克 冰糖5克 豬油（煉製）10克 大蔥25克 花椒7克 味精1克 植物油120克 鹽25克 醬油20克 胡椒1克 白砂糖25克 花椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]5克
做法：
1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用乾淨紗布擦去血污，保持牛肉潔淨，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香）用紗布包好紮緊放入，再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開，把切成方塊的牛肉入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好後撈起，晾乾水分。3.菜油入鍋燒到八成熱，將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸，炸到外酥內軟即撈起放入盆內，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。